• Зерно
• Мука
• Крупа
• Сахар
• Масличные
• Корма
• Птица
• Мясо
• Молоко
• Овощи

• ИКАР в СМИ
• Лента новостей ИКАР
• Новости компаний
• Статьи экспертов
• Новости АПК

• IKAR in Mass Media

Где маржа 2025
17-18 июля
Москва

 → Рынки → Молоко → Профиль отрасли

Молочная отрасль России в диаграммах и цифрах

Профиль молочной отрасли

В период с 1990 по 2016 годы в стране наблюдается процесс сокращения поголовья крупного рогатого скота, в том числе и коров. По итогам 2016 года было зафиксировано падение поголовья коров на 1,9% или 158 тыс. голов. Наибольшее сокращение наблюдается в секторе ЛПХ, где за год коров стало на 4 % меньше (-154 тысячи голов). В СХО сокращение составляет 0,9%. В КФХ, напротив, поголовье выросло за год на 2.5%. На текущий момент на СХО приходится 41% поголовья РФ, на ЛПХ – 45% и еще 14 % содержится в КФХ.

Динамика численности поголовья коров в РФ в 2013-2016 гг. (тыс. голов)

Производство молока в России в последние годы стабильно и в среднем составляет 30,7-30,8 млн. тонн. При этом в структуре производства имеют место достаточно значимые изменения: в корпоративном секторе и КФХ производство растет, в ЛПХ, напротив, сокращается, соответственно сокращается и доля ЛПХ в производстве сырого молока.

Валовое производство сырого молока в 2016 году по официальным данным составило 30,72 млн. т или 99,8% от объемов 2015 года. В КФХ по итогам года прирост производства составляет 3,8%, в СХО – 2,3%. В секторе ЛПХ молока произвели на 3.2% меньше, чем в 2015 году.

Динамика валового производства молока в РФ в 1990 – 2016 гг. (млн. т)

Продуктивность молочного стада в РФ имеет положительную динамику на протяжении последних 18 лет. Начиная с 1997 г. среднегодовой прирост составлял 3,6%. Наибольший прирост продуктивности фиксировался в СХО – 5,3% в год. Продуктивность в ЛПХ росла в среднем на 2%; КФХ – на 3,2%. Снижение продуктивности наблюдалось только в 2013 г.

Производство молочной продукции растет уже на протяжении 10 лет. Например, в 2016 году было произведено более 10.9 тысяч тонн молочных продуктов в весе продукции. При этом на протяжении всех этих лет наибольшую долю в общем объеме производства молочной продукции имеет цельномолочная продукция, ее доля - более 79% от общего объема производства в весе конечной продукции. На производство цельномолочной продукции приходится более 44,6% от всего объема перерабатываемого сырого молока. ЗА 2015-2016 года наиболее ярко выросло производство сыра: в 2016 году в РФ произвели 600 тысяч тонн сыров (+21%).

Цены на сырое молоко В РФ, как и его производство, характеризуются определенной сезонностью. Пик падения цены приходится на лето, когда наступает сезон «большого молока». В 2016 году сырое молоко в РФ сильно выросло в цене, удорожание к прошлому году составило 11,5%. В декабре 2016 года базовая цена на сырое молоко была на отметке 25 рублей с НДС. Соответственно этому увеличились и отпускные цены производителей молочных продуктов (сыр +20%, сливочное масло +40%, сухое молоко +20%).

Базовые цены сырого молока в РФ в 2011 – 2017 гг. (руб./кг с НДС)

Регулярная аналитика:

1. Ежедекадные ценовые дайджесты на сырое молоко, сливочное масло, сыр, СОМ, СЦМ, сыворотку
2. Ежемесячный обзор «Молочное животноводство»
3. Ежемесячный обзор рынка молочных продуктов: сухого молока (СОМ, СЦМ), сливочного масла, сыров, цельномолочной продукции
4. Ежемесячный обзор внешнеторговых операций на рынке молочной продукции

См. также профили других отраслей