Цепочка ржаной нерентабельности. Сельхозпроизводители теряют интерес к выращиванию ржи

В 2025 году российские аграрии продолжили сокращать площади под рожью: ее посевы уменьшились более чем на 30%. Эксперты объясняют ситуацию низкими ценами на данную позицию на внутреннем рынке, отсутствием экспорта, а также изменением потребительских вкусов. Население в принципе стало есть меньше хлебобулочных изделий в целом и ржаного хлеба в частности, что отражается на спросе на муку и, соответственно, на зерно этой культуры не только в России, но и в других странах

В последние 10 лет посевы ржи в России нестабильны, так же как и урожаи. А с 2021 года и вовсе наблюдается динамичное снижение производства. Под урожай 2025-го площадь под рожью опустилась до рекордно низкого уровня, составив лишь 451 тыс. га, в то время как до 2018 года ее посевы были устойчиво больше 1 млн га. Урожай еще в прошлом году побил антирекорд, было намолочено менее 1,2 млн т, в этом производство может быть еще меньше. Хотя надежды на то, что сбор останется примерно на уровне 2024-го, все же есть. Согласно предварительным данным Минсельхоза, средняя урожайность ржи по сравнению с прошлым годом увеличилась почти на четверть, до 25,7 ц/га (годом ранее — 21 ц/га). Российский союз мукомольных и крупяных предприятий в сентябре все же ожидал снижения урожая ржи до 1,1 млн т. Российский зерновой союз был более оптимистичен, надеясь, что производство все-таки приблизится к 1,2 млн т.

Причины падения интереса к культуре

Главным фактором сокращения посевов ржи эксперты называют низкие цены на нее. «Рожь — менее урожайная культура по сравнению с пшеницей, стоимость ее вообще уже воспринимается с трудом», — говорил в конце сентября на конференции «Мельница-2025» президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко. По его словам, в Сибири, в частности в Алтайском крае, стоимость ржи в конце сентября составляла порядка 8,5 тыс. руб./т. «Стоимость килограмма ржи меньше, чем цена двух коробков спичек, тогда как затрат на ее производство гораздо больше», — отмечал эксперт. По оценкам РЗС, себестоимость этой агрокультуры колеблется от региона к региону выращивания и зависит по большей части от сбора с гектара: при урожайности в 35-40 ц/га себестоимость в среднем составляет 8-9 тыс. руб./т, при 20-25 ц/га — 10-11 тыс. руб./т.

Президент РЗС Аркадий Злочевский подтверждает, что в последние несколько сезонов рожь была убыточной для сельхозпроизводителей. Многие хозяйства продолжают ее сеять не в целях продажи, а исключительно в качестве предшественника — из-за ее способности восстанавливать почву.

Рожь потеряла свои позиции, соглашается независимый аграрный эксперт Александр Корбут. «Цены на нее были смешные, и та убыточная конъюнктура привела в итоге к двум историческим рекордам — площади меньше 1 млн га и урожаю продовольственного зерна около 1,03-1,07 млн т», — констатирует он. Правда, рожь используется и на зеленый корм, добавляет эксперт.

В «Август-Агро» на данную агрокультуру приходится «очень малая доля» от общей площади посевов, информирует представитель компании. «Выращивание этой позиции на зерно нерентабельно на протяжении многих лет, но по просьбе животноводов для нужд наших молочных комплексов мы продолжаем ее сеять», — поясняет он. В 2025 году рожью в компании занято 2,8 тыс. га — 1% всей посевной площади. «ЭкоНива» тоже сеет ее в качестве однолетней кормовой травы на сенаж.

В то же время рожь культура неприхотливая, напоминает зампредседателя ассоциации «Народный фермер» Бабкен Испирян. «Она очень хорошо подходит для выращивания в сложных климатических условиях, способна выдерживать весенние заморозки и летнюю засуху, плюс это более энергичное растение, чем пшеница, оно само подавляет сорняки», — рассказывает он. Тем не менее сельхозпроизводители делают выбор в пользу более маржинальных культур — подсолнечника, сои, рапса. Тем более что климатические изменения, более высокие среднегодовые температуры в северных регионах и появление новых, устойчивых к капризам погоды сортов масличных упростили их возделывание в основных «ржаных» регионах.

Так, компания «Сибирский хлеб» в 2025 году полностью исключила рожь из севооборота. Генеральный директор предприятия Павел Миклухин признает, что в последние годы основная ставка в хозяйстве делается на масличные и бобовые, они более маржинальны и их легче продать.

Еще одной особенностью ржи является отсутствие экспорта. Ранее ее вывозили в страны Балтии и Финляндию примерно по 200-300 тыс. т в сезон, напоминает Александр Корбут. «Объемы, по сравнению с пшеницей, небольшие, но, учитывая общий уровень внутреннего производства, — сопоставимые, — считает он. — Однако потребление этой культуры снижается не только в России, но и в мире, поэтому сейчас вывоза нет».

Одной из причин падения спроса эксперт называет активную миграцию населения. Ведь рожь преимущественно северная культура. «Ржаной пояс» тянется по северу Германии, Польше, Скандинавии, Беларуси и России. Перемещение на север жителей южных территорий с их пищевыми привычками (явление, характерное не только для России, но и для европейских стран), другими традициями потребления хлеба снизило популярность данной агрокультуры.

Злочевский тоже отмечает, что Россия сейчас не является экспортером ржи и предпосылок к вывозу этой культуры нет, на нее отсутствует внешний спрос. «Рожь из разряда массовых переходит в разряд нишевых позиций, — констатирует Испирян. — Она не поставляется за рубеж, культура потребления ржаных изделий в мире мало развита».

Роль ржи в структуре производства и потребления зерна постепенно снижается, что отражает общие тенденции рынка и изменение предпочтений переработчиков, комментирует эксперт «Центра Агроаналитики». В сезоне 2025/26 производство культуры ожидается немногим выше 1 млн т, прогнозирует он. При этом общий спрос на зерно в стране обеспечивается за счет других позиций, прежде всего пшеницы и ячменя, которые занимают все бо́льшую долю в зерновом балансе. «Рентабельность выращивания ржи уступает рентабельности производства основных зерновых, — акцентирует внимание эксперт. — Более высокая урожайность пшеницы или ячменя и устойчивый экспортный спрос на них делают эти культуры экономически предпочтительнее для большинства сельхозпроизводителей».

С осени прошлого года рожь все-таки начала понемногу дорожать. По информации Института конъюнктуры аграрного рынка, в сентябре 2024-го в среднем по стране она стоила более 11 тыс. руб./т с НДС, а в сентябре 2025-го — уже 14 тыс. руб./т. Ряд экспертов полагают, что рост цен может стать стимулом для аграриев вернуться к возделыванию данной культуры. Однако Александр Корбут подчеркивает, что для этого кратковременного повышения цен недостаточно. Представитель «Центра Агроаналитики» напоминает, что стоимость ржи повышалась и ранее, но к особым изменениям площадей это не привело. Так, в сезоне 2021/22 наблюдалось резкое подорожание агрокультуры до 11-14 тыс. руб./т без НДС, однако посевы все-таки продолжили сокращаться. Несмотря на это, в 2023/24 сельхозгоду средние цены формировались уже в интервале 7-8 тыс. руб./т, сообщает спикер. «У ржи длительный цикл производства: цена выросла, но озимый сев уже прошел, — поясняет Корбут. — Да и в целом цены на рожь так долго снижались, что многие аграрии очень осторожно относятся к возвращению ее на поля».

Гендиректор агрохолдинга «Степь» Андрей Недужко подтверждает мнение эксперта. Он отмечает, что в текущем году предприятие не сеяло рожь. «При формировании севооборота мы фокусируемся на рентабельных культурах. Однако необходимо отметить, что рожь — культура неприхотливая и выращивать ее относительно просто, — признает он. — Мы внимательно следим за динамикой спроса на рожь, но пока не видим перспектив для этой позиции на наших полях».

Дефицита сырья нет

Вместе со снижением урожая ржи сокращается и производство муки из нее. Так, в начале 2000-х объем выпуска ржаной муки превышал 2 млн т, а в 2020-х — колебался в пределах 0,5-0,6 млн т, следует из данных Росстата. В 2024 году ее производство и вовсе опустилось до 489 тыс. т. В 2025-м негативная тенденция продолжилась: за январь — август выпущено 296 тыс. т против 337 тыс. т за такой же период прошлого года. Между тем мукомолы не видят предпосылок к возникновению дефицита сырья.

«Мы, как отрасль, находящаяся между производителями зерна и производителями конечного продукта, выполняем заказ на производство муки того или иного типа. Конечно, мы видим, что хлебопеки производят меньше ржаного хлеба, но при этом никто не огорчается: ни покупатель, ни торговые точки, ни хлебопеки и мукомолы, и дефицита не возникает», — поясняет Игорь Свириденко. По словам Злочевского, в последнее время, если ржи для переработки не хватает на внутреннем рынке, ее завозят из Беларуси. Поэтому дефицита как такового нет и ждать его не стоит, уверен он.

По информации Национального союза хлебопечения (НСХ), в мае текущего года российские мукомолы использовали импорт ржаной муки из соседней республики. В частности, с 1 января по 29 мая 2025-го в Кировскую область было поставлено 134,5 т белорусской ржаной муки, информирует Россельхознадзор. За аналогичный период 2024 года поставок данного продукта в регион не было.

Хлебопеки не страдают от недостатка ржаной муки, комментирует исполнительный директор НСХ Рустам Айдиев. Валовой сбор ржи и в прошлом году был небольшим, но это не вызвало дефицита. Потребность в сырье, если она возникнет, можно закрыть белорусским импортом, вторит он остальным. Что касается цены, то на муку ржаную обдирную, которая чаще всего используется при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба, за год она выросла в среднем на 40%, а обойная ржаная мука подорожала почти на 50%, сообщает эксперт. Согласно данным ИКАР, в сентябре средняя стоимость ржаной муки была на уровне 23,8 тыс. руб./т с НДС, в то время как годом ранее в этот же месяц — 21,2 тыс. руб./т.

В «АБ-Центре» отмечают, что средние отпускные цены производителей на хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки росли медленнее. За год они увеличились на 13%, за два года — на 26,3%. В рознице темы прироста более активные — на 14,9% и 33,6% соответственно. Между тем хлебопеки говорят о том, что, несмотря на рост издержек, они стремятся удерживать цены на ржаной хлеб, которые, как показывает статистика, растут медленнее себестоимости, повышение цены отыгрывает лишь часть возросших затрат, другую же часть берет на себя бизнес.

Ржано-пшеничный хлеб входит в список социально значимых продуктов, а значит, он должен быть дешевым, акцентирует внимание Александр Корбут. Поэтому его стоимость ограничивают административно (не компенсируя производителям затраты на производство). Таким образом, формируется цепочка нерентабельности — от производства ржи до производства конечного продукта, резюмирует он.

В то же время производство ржаного хлеба — дело трудоемкое и долгое, опара должна «подходить» сутки и более (по разным рецептам). Процесс требует внимания, значительного времени и особых условий хранения закваски. Современный рынок требует скорости, поэтому многие производители делают хлеб из пшеничной муки, добавляя незначительное количество ржаной, и в название ставят слово «ржаной». По мнению Корбута, изменение технологий хлебопечения — одна из причин сокращения аудитории потребителей ржаного хлеба. «Ряд не очень добросовестных хлебопеков просто уменьшают количество ржаной муки и повышают количество пшеничной не только в ржано-пшеничном, но и в ржаном хлебе, — объясняет он. — Те, кто предпочитает ржаной хлеб, знает и любит его, чувствуют изменение вкуса и отказываются от такого продукта».

Бабкен Испирян тоже отмечает падение спроса на ржаной хлеб и ржаную муку. Он считает, что люди вообще сократили потребление хлебобулочных изделий. «Если вы посмотрите на ассортимент хлебобулочных изделий, вы увидите, что там львиная доля ржи используется в смешанном ржано-пшеничном хлебе, а чисто ржаной хлеб свою популярность потерял, на него нет спроса», — соглашается с остальными Аркадий Злочевский.

Другая сторона медали

Интересной особенностью производства продовольственной ржи Александр Корбут считает то, что в последние годы в основном на зерно ее выращивают небольшие сельхозпредприятия. Многие из них находят свою нишу на рынке и не собираются сокращать производство, наоборот — планируют его наращивать.

Например, селекционная семеноводческая компания «Гранум» (Новосибирская область) ежегодно увеличивает посевы ржи. Так, в 2024 году ее площади составляли 330 га, а в 2025-м — уже 550 га, делится гендиректора предприятия Владимир Саламатин. Есть у хозяйства планы и по дальнейшему расширению посевов. Компания выращивает сорт озимой ржи Влада, который рекомендован для возделывания в основных почвенно-климатических зонах Новосибирской области, обладает высокими хлебопекарными качествами и урожайностью почти 50 ц/га.

В органическом хозяйстве «Био-Хутор Петровский» (Ростовская область) от ржи тоже отказываться не собираются, сейчас на нее приходится 100 га из 400 в общем. «Для нас это важная культура, мы вывели линейку ржаных хлебов с различными добавками (хлеб «На здоровье»), используем ее в хлебах линейки «Тонус» (это хлеб без дрожжей, из пророщенного зерна)», — перечисляет директор по коммуникациям предприятия Дарья Соловьева. Основатель компании Алексей Щепетьев называет рожь интересной культурой, которая мешает развиваться сорнякам и оздоравливает почву за счет того, что во время вегетации выделяет вещества, подавляющие патогены. «Действительно, в стране площади ржи сокращаются, ее считают невыгодной, возможно, так и есть, если ее выращивают, чтобы продать, — рассуждает предприниматель. — А вот если ее производить для того, чтобы самостоятельно перерабатывать, то это выгодная и перспективная позиция». Хозяйство получает рожь высокого качества, она сертифицирована как органический продукт, и у компании есть постоянные клиенты, которые ежегодно покупают данное зерно.

Основатель предприятия «Черный хлеб» Павел Абрамов выращивает эту культуру в Тульской области. Хозяйство тоже занимается органическим земледелием. По словам руководителя, ржаная цельнозерновая органическая мука — один из лидеров продаж в мучном сегменте. «Черный хлеб» реализует свою продукцию в небольших упаковках как напрямую покупателям, так и через маркетплейсы, продает органическое зерно крупным переработчикам, а также семена озимой ржи первой репродукции для посева другим аграриям. Абрамов утверждает, что за последние три года спрос на ржаную продукцию увеличился на 45%, а за последний год — на 10%, поэтому сокращать площади этой агрокультуры хозяйство не планирует.

Получается, что сейчас продукты из ржаной муки действительно становятся нишевыми, и небольшие производители успешно заполняют данный сегмент. Если раньше рожь считалась продуктом «для бедных», в последнее время она переходит в категорию продуктов для здорового и диетического питания. Малые хозяйства, которые соблюдают технологию приготовления изделий из ржаной муки, улучшают рецептуру и ведут грамотную маркетинговую политику, — наращивают аудиторию.

Национальное достояние?

С точки зрения отечественного рынка, экспортного потенциала российского АПК и его экономики никакой трагедии не произойдет, даже если все аграрии разом откажутся сеять рожь на зерно. Однако вместе с ржаным хлебом и другими изделиями из ржаной муки Россия теряет исконные традиции питания. «Если говорить о традиционных ценностях, то ржаной хлеб в России по праву входит в их список», — говорит Александр Корбут. Утрата национального продукта обедняет культуру, ведет к изменению потребительских предпочтений и, как следствие, к изменению национальной идентичности. Кроме того, отказываясь от ржаных изделий, мы лишаем потребителя разнообразия, добавляет Испирян. На полках в магазинах должен быть представлен полный ассортимент хлебобулочных изделий, в том числе и из ржаной муки, уверен он.

Чтобы спрос на продукты из ржи не сошел на нет, необходимо информировать население о плюсах изделий из ржаной муки для здорового питания, тем самым расширяя потребительскую аудиторию и повышая спрос. Научный руководитель Федерального аграрного научного центра Северо-Востока отделения сельскохозяйственных наук РАН Василий Сысуев отмечает, что в прошлом веке рожь в России высевали на 29 млн га. Роль ржаного хлеба в питании населения была велика, и сейчас эта культура должна оставаться одним из важных элементов здорового питания.

«Черный хлеб — очень полезная и здоровая пища, — рассказывает Алексей Щепетьев. — Он способен обеспечить почти треть калорий, четверть белка и половину углеводов в рационе, это источник витаминов группы В, и клетчатки в гораздо бо́льших количествах, чем пшеница. На Руси ржаной хлеб был основой рациона, но сейчас он незаслуженно забыт. Мы считаем, что введение ржаного хлеба в рацион, в пищевые привычки — важная задача». Со своей стороны для популяризации этого продукта «Био-Хутор Петровский» проводит экскурсии на производство, показывает, как печется хлеб, даем гостям поучаствовать в процессе и попробовать его с пылу с жару.

Специалисты-медики считают употребление продуктов из ржаной муки очень важным для здорового питания и профилактики эндокринных заболеваний. «Ржаная мука, по сравнению с пшеничной, обладает дополнительными преимуществами: в ней больше клетчатки, от чего улучшается пищеварение, микрофлора кишечника и перистальтика, — перечисляет врач-эндокринолог Татьяна Турцева. — Ржаной хлеб обладает эффектом снижения сахара и холестерина, что важно для людей с нарушениями углеводного обмена, также у него более низкий гликемический индекс, а объем содержащейся в таком хлебе клетчатки способствует более долгому насыщению, чем пшеничной, что хорошо для тех, кто борется с лишним весом». Минеральный состав тоже богат: в ржаной муке много витаминов группы В, содержатся железо, магний, цинк и другие микроэлементы, что в целом тоже полезно для организма. Отдавать предпочтение изделиям из ржаной муки — здоровая практика, считает специалист. По подсчетам диетологов, суточная норма ржаного хлеба для здорового человека составляет 300 г, это пять кусочков. Единственный случай, когда от ржаного хлеба и изделий из ржаной муки стоит отказаться, — это гастриты и язвенные заболевания.

Отказаться от чего угодно всегда можно, только тогда через какое-то время рожь придется закупать, комментирует Александр Корбут. Сейчас в российском климате пытаются вырастить бананы, чтобы не импортировать (но они не растут и никогда не росли в наших широтах), и такой же экзотикой может стать некогда традиционная для России культура, предупреждает он. Придется расширять импорт ржаной муки из той же самой Беларуси. «У нас на глазах успешно умирает национальная традиция потребления ржи, и группа традиционалистов об этом не сильно беспокоится», — отмечает эксперт.

С другой стороны, производство ржи, муки и хлеба из нее должно быть выгодным для бизнеса, стоимость должна компенсировать издержки. Справедливая цена и спрос могут обеспечить будущее ржи. Снизить себестоимость ее производства может использование перспективных сортов и гибридов и применение новых технологий. «Рожь — культура уникальная, она прекрасно держит краткосрочные заморозки и прекрасно держится при засухе, а современные гибриды могут давать урожаи до 100 ц/га — результаты, сопоставимые с кукурузой, — обращает внимание Корбут. — Должна быть сформирована некая справедливая цена, хотя я понимаю, что в условиях рынка понятие справедливости весьма условно. Но здесь требуется государственное регулирование, которое должно не давить на цену («продавайте дешево»), а стимулировать, чтобы производили больше. Потому что, если будут больше производить, будет выше рентабельность. При урожайности 10 ц/га и 60 ц/га затраты на единицу продукции разные».

Эксперт полагает, что при грамотном маркетинге у ржи есть и экспортные перспективы, он приводит в пример ситуацию с гречневой крупой. «При нормальном развитии, при нормальной разъяснительной работе появился же вывоз гречки, — рассуждает он. — Традиционно ее потребляли только Польша, Украина и Россия, но, когда в мире стало известно, что это продукт для красоты и здоровья, пошло развитие, появилась перспектива. В первую очередь в этом должно быть заинтересовано государство».

Повысить спрос на рожь, по мнению Испиряна, может появление новых ниш ее применения. Так, пшеницу используют для производства лизина, рожь тоже очень богата микроэлементами и аминокислотами, из нее можно делать крахмал: в зерне ржи на долю этого компонента приходится до 60%. По гранулометрическому составу крахмал ржаных зерен близок к картофельному. Кроме того, из него получают карамельную ферментативную, мальтозную, высокоосахаренную патоки и ржаной сироп. «Но для развития глубокой переработки нужно как минимум сохранить рожь как культуру в севообороте», — дополняет эксперт.

В «Центре Агроаналитики» перспективы выращивания ржи все-таки оценивают в целом как умеренно стабильные, но без выраженного потенциала роста. «Спрос со стороны хлебопекарной промышленности и комбикормового сектора остается устойчивым, но не увеличивается, — констатирует представитель центра. — При этом рожь пока еще сохраняет важное значение для тех регионов Поволжья и Центра, где климатические условия менее благоприятны для выращивания прочих зерновых культур». В целом эта позиция, вероятнее всего, останется нишевой и значимой прежде всего для специализированных хозяйств, а также необходимой для севооборота и сохранения плодородия почв, делает вывод эксперт.

https://agroinvestor.ru/

См. статьи по рынку ржи и ржаной муки: 1, 2, 3, 4

07 ноября 2025 года

#рожь 

Комментариев: 0   Просмотров: 99

Пока нет комментариев. Станьте первым!

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи.