Последний подарок Индейцев - Топинамбур

25 июля 2022 года

Сегодня расскажем об одном сорняке, который употребляется человеком в пищу не так часто, как хотелось бы, и, наверное, зря. Это топинамбур, он же земляная груша или подсолнечник клубненосный. Название «топинамбур» происходит от названия индейского племени тупинамба, благодаря которому французы познакомились с этим растением.

Первоначальный ареал распространения земляной груши установить практически невозможно. Растение очень быстро расползлось по всей Северной Америке благодаря тамошним индейцам, которые первыми оценили его высокую урожайность, вкус и пользу клубней. Затем оно попало в Европу, ну а там и до Европейской части России недалеко (ага, а там вплоть до Сахалина). В несчастной Австралии и Японии топинамбур давно уже прижился, вытеснив по ходу дела несколько коренных видов растений, в остальных же странах находится под присмотром - в случае буйного поведения будут уничтожать.

Вы, конечно, знаете, как топинамбур выглядит: высокие, до 3-4 метров, жёсткоопушённые стебли украшены опушёнными черешковыми листьями с пильчатым краем, ближе к вершине ветвятся. В конце лета и почти всю осень на стеблях появляются соцветия-корзинки, живо напоминающие подсолнечник. Растёт где попало, вредителями (ну кроме медведок и проволочника) практически не повреждается, болезнями тоже, поскольку вид инвазивный и с собой нужные микроорганизмы решил в дорогу не брать.

Это неубиваемое многолетнее растение любят все. Пчеловоды за то, что нектар доступен для сбора довольно долго, а мёд получается очень вкусным. Животноводы за то, что надземная часть растения прекрасно силосуется, из неё получаются очень питательные комбикорма, а ещё оно растёт целыми полями и не требует особого ухода. Любители здорового питания, больные сахарным диабетом и другие обыватели радуются клубням, которые выкапывают после отцветания и завязывания плодов.

Клубни содержат полисахарид инулин, который при промораживании превращается во фруктозу, поэтому их можно есть всем, даже тем, кто от обычной глюкозы и сахарозы вынужден воздержаться. Клубни едят свежими, добавляя в салаты, жарят в масле как картошку, делают из них супы-пюре, а кое-кто сушит и использует как суррогат кофе - вместо надоевших всем цикория и корня репейника. Ещё в 1930-е годы учёные под руководством Н. Вавилова рекомендовали это растение высаживать вместо картофеля, упирая на урожайность и устойчивость топинамбура к болезням и вредителям, но, увы, при претворении их планов в реальность не было учтено, что клубни, обладая тонкой шкуркой, практически не хранятся. Достаточно крохотного повреждения хотя бы одного, и весь собранный урожай сгнивает буквально на глазах, зато отлично хранятся в земле до самой весны, так что их можно выкапывать по мере надобности. Вавилову это свойство топинамбура сильно подпортило репутацию, хотя возможно просчёт был совершён другими уже при реализации, проводимой с свойственным тому времени размахом.

К тому же картофель сейчас так распространён в России, что никакой топинамбур с ним конкуренции не выдержит, поэтому он так и остался декоративно-кормовым растением, которое попутно улучшает плодородие почв. А кое-кто уверяет, что топинамбур может вытеснить зловещие заросли борщевика, не причинив особого вреда людям. Наоборот, из его стеблей и листьев можно получить абсолютно природный и вполне полезный заменитель сахара - всего-то нужно упарить полученный сок до состояния густого сиропа или даже патоки, поскольку кристаллизоваться он не желает. Впрочем, восстановить естественные сообщества это вряд ли поможет.

На этой сладкой ноте #КнигаРастений прощается с вами, уважаемые читатели, и надеется, что вы дождётесь новой статьи, не менее интересной и полезной, чем эта.

https://zen.yandex.ru/

#топинамбур 

Комментариев: 0   Просмотров: 180

Пока нет комментариев. Станьте первым!

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи.