Амарант - неувядающий цветок

02 апреля 2020 года

«Пшеница ацтеков», «хлеб инков» – так называют амарант в мире. В течение почти восьми тысяч лет эта культура наряду с бобами и кукурузой была главной пищей народов Южной Америки. Теперь она приходит и на российские поля.

Амарант еще в доколумбовы времена был одной из основных пищевых культур Нового Света. Семена ценились высоко, даже выступали в роли своеобразного эквивалента золота. Его не только потребляли в пищу, но и использовали как источник пурпурной краски для языческих обрядов. С приходом испанских завоевателей главными продовольственными культурами остались кукуруза и бобовые, а амарант был почти забыт на века...

И вот в ХХ столетии проблема обеспечения растущего населения планеты продуктами питания заставила ученых задуматься над поиском альтернативных культур, в том числе суперфудов. А все новое – хорошо забытое старое. Вспомнили и про амарант.

Долгое время в России и Европе «неувядающий цветок», как переводится с греческого название растения, считали исключительно декоративной культурой. Из-за очень мелких семян (всего 0,5–1,2 мм) амарант как сельскохозяйственная культура мало интересовал агрономов. Заметно «подмочила репутацию» и щирица – близкая родственница амаранта и по совместительству злостный сорняк.

Кладезь питательных веществ

Все изменилось, когда ученые обнаружили, что в семенах амаранта очень много белка – до 17%, что выше, чем у большинства зерновых культур, включая пшеницу, рис и кукурузу. В последней, к примеру, в зависимости от сорта содержится 10–13% белка, в пшенице – 9–14%. «Кроме того, в белке амаранта много лизина. Это аминокислота, которая не может самостоятельно вырабатываться в организме человека и животных, поэтому мы получаем ее только из растений. Так вот, в семенах амаранта лизина в два раза больше, чем в пшенице, и почти в три раза больше, чем в кукурузе и сорго. Поэтому качество белка амаранта считается очень высоким», – рассказывает младший научный сотрудник ФГБУН ГНЦ РФ Института медико-биологических проблем РАН, к.б.н. Ирина Коновалова.

Помимо белка и ряда других полезных веществ, ценным оказался и липидный состав семян амаранта. Его отличительная особенность – высокое (до 8%) содержание сквалена, предшественника витамина D.

«Это вещество относится к группе каротиноидов, – уточняет И. Коновалова, – в современной медицине оно используется в качестве иммуномодулятора и противоопухолевого вещества. Сквален захватывает кислород и насыщает им ткани организма, в том числе защищая наши клетки от воздействия свободных радикалов. Долгое время главным источником этого углеводорода считалась печень глубоководных акул, которая, к слову, стоила немаленьких денег. И только относительно недавно ученые выяснили, что содержание сквалена в амарантовом масле достигает 6–8%. К примеру, в оливковом масле его всего 0,6%».

Всё – в дело

С точки зрения ботаники, амарант – это однолетнее растение из семейства амарантовых, культура многоцелевого использования – зерновая, овощная, кормовая, декоративная и техническая. Амарантовая продуктовая линейка только расширяется. В ход идет все растение: из него делают силос, сенаж, амарантовое масло, белковые концентраты для детского или спортивного питания, комбикорм, а также безглютеновые крупу и муку. «Глютен – один из наиболее распространенных в мире аллергенов, поэтому амарантовая мука стала настоящим спасением для людей с непереносимостью этого белка. По вкусовым качествам она не уступает пшеничной», – обращает внимание на дальнейшие достоинства культуры И. Коновалова.

Кроме того, амарант – прекрасный сидерат и кормовая культура! С 1 га можно получить до 120 тонн сочной зеленой массы – это практически единственное культурное растение, способное за сезон сформировать такой объем вегетативной массы. «Хлеб инков» – рекордсмен среди кормовых культур по содержанию витаминов и минеральных веществ.

Белок в составе амаранта имеет сбалансированный аминокислотный состав. «Уважаемый» микробиотой кишечника, он легко переваривается и по качеству превосходит даже белок молока.

На перспективность культуры указывал еще Н.И. Вавилов в далеком 1932 году, настоятельно рекомендуя внедрять амарант в народное хозяйство, ведь помимо ценных пищевых свойств, растение очень неприхотливо, его можно разводить практически в любом климатическом поясе, кроме пустыни и Крайнего Севера.

Сегодня интерес к амаранту растет во всем мире с бешеной скоростью, его стали называть культурой XXI века! Ареал расширяется с каждым годом, не ограничиваясь обоими Американскими континентами, Азией (Индия, Китай) и Африкой. Подтягиваются Европа и Россия.

Личный опыт

ООО «Русская Олива» в Воронежcкой области занимается амарантом с 2005 года.

Акцент здесь не только на получении семян, но и на их глубокую переработку. Амарантовое масло, мука, жмых – вся продукция производится по запатентованной технологии и только из сырья, полученного в Центрально-Черноземной зоне России.

«Амарант – главная культура моей жизни, – рассказывает Лидия Мирошниченко, к.б.н., генеральный директор ООО «Русская Олива». – Его изучением я занимаюсь с 1988 года. Тогда в Воронежский государственный университет с Кубы привезли семена амаранта со словами: «За этой культурой будущее». Мы посеяли их в Верхне-Мамонском районе Воронежской области. Растения выросли до 3 м, масса семян с одной метелки доходила до 1 кг. Но из трех растений успела вызреть только одна метелка. Да и убирать их можно было только вручную. Поэтому наша дальнейшая работа с амарантом продолжилась с поиском сортов, пригодных для выращивания в нашей полосе. За последние 20 лет российские ученые разработали рекомендации для всех регионов России, в Госреестр внесены семнадцать сортов амаранта».

Советы специалиста

Амарант универсален – его агротехника достаточно унифицирована. Он прекрасно приспособлен к нашим почвенно-климатическим условиям, сейчас его уже начинают потихоньку выращивать по всей стране – от Краснодара до Восточной Сибири и Дальнего Востока. Хуже переносит «неувядающий цветок» тяжелые и сильнокислые почвы, однако при должной культуре земледелия дает экономически оправданные урожаи даже на них.

Основная сложность, по словам Лидии Мирошниченко, состоит в том, что амарант – культура мелкосемянная. Масса 1000 семян всего 0,8 г, поэтому для посева и уборки понадобится особый набор сельхозмашин. На первых порах амарант требует особой заботы: семена надо протравить и высеять строго на глубину 1–2 см. По словам специалиста, лучшие результаты достигаются при использовании сеялок точного высева.

На чистых полях подойдет и рядовой посев, однако основным способом все-таки остается широкорядный, позволяющий в дальнейшем проводить междурядные культивации. При норме высева 0,5–1,5 кг/га дружные всходы появятся уже на 4–6 день.

Залог хорошей всхожести и высокой урожайности – послепосевное прикатывание. Сорняки – пожалуй, одна из основных проблем выращивания амаранта, особенно в начале вегетации. Но соблюдая технологические приемы, вполне возможно получать достойные урожаи: ценность продукции на выходе оправдывает все старания и инвестиции труда.

«Гербициды против двудольных сорняков уничтожают амарант, но можно обойтись и без применения пестицидов, – делится своим опытом Л. Мирошниченко. – Для этого нужна высокая культура борьбы с сорняками. Зерновые – лучшие предшественники для посевов амаранта, так как в их посевах ведется борьба с двудольными сорняками. Однако в целом под амарант можно высевать любую возделываемую у нас культуру, за исключением разве что подсолнечника».

Для поддержания чистоты поля важна механическая его очистка. Обработка поля осенью дисковой бороной не только обеспечивает качественное рыхление, но и уменьшает засоренность полей. Амарант хорошо отзывается и на глубокую вспашку, однако в современных условиях поверхностное рыхление экономически более оправданно. Весной рекомендуется отказаться от многократных культиваций, они сильно иссушают верхний слой. «Лучше ограничиться ранневесенним закрытием влаги. Также хорошей альтернативой станет довсходовая обработка гербицидами сплошного действия», – продолжает Л. Мирошниченко.

Важно поддерживать чистоту поля в течение месяца после высева, чтобы защитить молодые растения от быстрорастущих сорняков. В дальнейшем амарант сам подавляет сорную растительность, прибавляя в росте до 7 см в сутки. Поэтому он – хороший предшественник для последующих культур.

Последующий уход за амарантом несложен. Культура отзывчива на удобрения, особенно азотные. Под предшествующую культуру вносят до 70 т/га органики и от 60 до 120 кг/га комплексных удобрений в зависимости от типа почвы. Предпочтение лучше отдать аммонийным, аммиачным и амидным формам. При этом себестоимость полученного урожая с лихвой окупает расходы на внесение как органики, так и минеральных туков.

Кстати, амарант устойчив к болезням, а вот вредители с удовольствием поселяются на его нежных и вкусных листьях.

Пока в ООО «Русская Олива» применяют химические средства защиты, но наука идет вперед, и разработка биопрепаратов для борьбы с вредителями амаранта – вопрос времени.

Уборка – дело тонкое

Основные технологические и временные различия в уборке амаранта, по словам Лидии Мирошниченко, определяются целью выращивания – на зеленый корм, на силос, на зерно или в качестве овощного растения. Так, на зеленую массу растения скашивают в фазе начала цветения, в это время содержание белка в листьях максимально. Другое перспективное направление – силосный амарант, его заготавливают в фазе молочно-восковой спелости. А вот на зерно амарант убирают при достижении 80% спелости семян. В Центрально-Черноземном регионе период приходится на начало осени.

Десикация существенно облегчает процесс уборки. Урожайность амаранта доходит до 30 ц/га зерна, а абсолютный потенциал в условиях Черноземья – до фантастических 200 ц/га. «Дело в том, что благодаря фотосинтезу С4 типа, образование органических веществ в амаранте идет не только днем, но и ночью, – считает нужным прокомментировать Л. Мирошниченко, – что открывает большие перспективы для получения очень и очень высоких урожаев. Однако пока не все тайны возделывания амаранта нам известны, и в производственных условиях больше 40 ц с гектара мы не получали».

К слову, даже средняя урожайность – 10–20 ц/га позволяет заработать до 50 тысяч рублей прибыли с гектара, что вкупе с огромными объемами зеленой массы (до 1200 ц/га) делает амарант рекордсменом по продуктивности и рентабельности в нашей стране!

После сушки и очистки семян приступают к их переработке – получению высокобелковой муки, масла или жмыха, белкового концентрата. При этом с реализацией получаемой продукции проблем нет, спрос на амарантовые безглютеновые товары огромный.

Проблемы и перспективы

«К сожалению, статус государственной культуры у российских чиновников амарант так и не заслужил, – сетует на реалии Л. Мирошниченко. – Минсельхоз относится к культуре как к силосной, овощной и декоративной. И это – один из факторов, сдерживающих продвижение амаранта».

Нет научно-исследовательского института, занимающегося проблемами его изучения. За 19 лет жизни амаранта в XXI веке посевы с 5га возросли до 5тыс. га, 600 из которых находятся в Волгоградской области. Увеличить посевы в 2020 году возможно в десятки раз, если в нашей стране будет создана индустрия переработки амаранта, ведь продукты из него востребованы продовольственным рынком и с каждым годом завоевывают новых потребителей. Например, мука амаранта может занять в ближайшее время до 2% зернового рынка, из крупы получаются питательные каши.

Масло обладает целым спектром удивительных свойств. Но главное – белковая составляющая. Белок амаранта – впечатляющий конкурент соевому по всем позициям.

Есть формула 1 га амаранта = 1 га пшеницы + 1 га сои, но работает она при урожайности амаранта не менее 60 ц/га. Однако такой показатель может стать реальностью уже в ближайшее время.

«У меня большая просьба к читающим эти строки, – эмоциональна Лидия Мирошниченко. – Не пытайтесь изменить геном амаранта, научитесь любить и понимать природу, только тогда мы сможем остаться в этом прекрасном мире».

Мария Яковцева

Статья любезно предоставлена редакцией журнала «Новое Сельское Хозяйство».

Все права защищены законом об авторском праве. Любое копирование и использование материалов допускается только с письменного согласия редакции и с указанием ссылки на первоисточник.

http://nsh.ru/

#амарант #НСХ 

Комментариев: 0   Просмотров: 929

Пока нет комментариев. Станьте первым!

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи.