http://ikar.ru/markets/flour/ ИКАР. Новости, 26.04.2026 ru http://ikar.ru/img/logo.png http://ikar.ru http://ikar.ru/press/10386/ http://ikar.ru/press/10386/ Мука Он составляет примерно до 520 тыс. тонн, указал генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка Он составляет примерно до 520 тыс. тонн, указал генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка Сергей Мальгавко/ ТАССБЕЛОКУРИХА /Алтайский край/, 26 февраля. /ТАСС/. Поставки российской муки за рубеж снизились в 2025 году примерно до 520 тыс. тонн по сравнению с предыдущим сезоном. Об этом заявил на "Зимней зерновой конференции" генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько."По итогу 2025 года наш экспорт [муки] оценивается примерно в 520 тыс. тонн. Как вы видите, он сильно сократился по сравнению с предыдущим сезоном", - сказал Рылько. В 2024 году, согласно презентации, было экспортировано свыше 1 млн тонн муки.По его словам, одной из причин этого стало снижение экспортной пошлины на пшеницу. "Если экспортная пошлина падает ниже стоимости переработки условной муки, то импортерам становится неинтересно покупать российскую муку [в пользу покупки зерна]", - отметил эксперт. Вторая причина - сверхукрепление российского рубля.При этом он отметил, что экспорт зерна из РФ, несмотря на рост по сравнению с сезоном 2024/25, пока не соответствует потенциалу. "По пшенице [потенциал] 46,5 млн тонн, в чем мы сомневаемся. Думаю, если экспорт достигнет 45 млн тонн, то это будет очень хорошо, потому что и курс рубля не радует, и конкуренция очень сильная, и ряд других факторов, которые тормозят наш экспорт", - пояснил Рылько."Зимняя зерновая конференция" проходит с 25 по 27 февраля в городе-курорте Белокуриха Алтайского края. Площадка создана для формирования стратегий развития предприятий зерновой отрасли России, принятия эффективных управленческих решений за счет качественных деловых контактов и обмена актуальной рыночной информацией. Организаторы конференции: Союз зернопереработчиков Алтая, Алтайские зерновые конференции, "Прозерно" и Институт конъюнктуры аграрного рынка. Мероприятие проводится при поддержке правительства Алтайского края и Министерства сельского хозяйства РФ.https://tass.ru/ekonomika/26558703 Fri, 27 Feb 2026 16:59:00 +0300 http://ikar.ru/press/10359/ http://ikar.ru/press/10359/ Мука 12–13 февраля в Москве прошла 17‑я Международная конференция сельскохозяйственных производителей и поставщиков средств производства и услуг для аграрного сектора "Где Маржа — 2026". В мероприятии, ориентированном на руководителей агрохолдингов, ... 12–13 февраля в Москве прошла 17‑я Международная конференция сельскохозяйственных производителей и поставщиков средств производства и услуг для аграрного сектора "Где Маржа — 2026". В мероприятии, ориентированном на руководителей агрохолдингов, независимых производителей, инвесторов, производителей материально‑технических ресурсов, трейдеров, пищевые компании, дилеров, финансистов, страховщиков и представителей органов власти, приняли участие руководители бизнес - направлений "Агрополис Сабурово".Руководители бизнес - направлений "Агрополис Сабурово" приняли участие в конференции "Где Маржа — 2026"В рамках программы делегация посетила ключевые сессии и круглые столы, посвящённые вопросам ценообразования, управлению маржой в цепочке поставок, оптимизации затрат на сырьё и логистику, применению инструментов хеджирования и привлечению инвестиций.Участникам конференции также представили обзоры по текущим трендам в господдержке агросектора и финансовых инструментах для минимизации рисков. На отдельных сессиях обсуждались возможности диверсификации каналов сбыта и взаимодействия с дистрибьюторами, что особенно важно для развития экспортного потенциала и расширения ассортимента продукции.По итогам мероприятий руководство "Агрополис Сабурово" отметило полезность полученных практических рекомендаций и новых профессиональных контактов. Обсуждения с коллегами и поставщиками позволили сформировать предварительный перечень перспективных идей для оптимизации закупочной политики и повышения маржинальности бизнеса в текущем году.https://apsaburovo.ru/tpost/87gjn8osv1-rukovoditeli-biznes-napravlenii-agropoli Fri, 13 Feb 2026 0:00:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1912/ http://ikar.ru/companynews/1912/ Мука Хлеб относится к продуктам, которые никогда не приедаются. Мы его едим ежедневно и по нескольку раз в день на протяжении всей нашей жизни. Поэтому очень важно выбирать качественную ... Хлеб относится к продуктам, которые никогда не приедаются. Мы его едим ежедневно и по нескольку раз в день на протяжении всей нашей жизни. Поэтому очень важно выбирать качественную продукцию.Хлеб — важнейший источник витаминов группы В. istockphoto.comМожно ли сегодня купить хлеб, похожий на советский? Зачем на предприятиях улучшают муку? Какой хлеб лучше не есть? Почему не стоит бояться дрожжей и глютена в хлебе? Как использовать черствый хлеб?Любим белый хлебушекЮлия Борта, aif.ru: Марина Николаевна, сегодня многие любят вспоминать советское время. В частности, что и хлеб тогда был лучше. А чем он отличался от современного? Марина Костюченко: Прежде всего сегодня более широкий ассортимент хлебобулочных изделий. Появился нетрадиционный хлеб, с использованием гречневой, кукурузной, амарантовой муки, национальные виды хлеба других стран, например чиабатта. Мы сейчас привыкли к комфорту, хотим, чтобы изделие было уже упаковано, порезано. Для этого хлеб необходимо сначала охладить. Поэтому теряется характерная для свежего хлеба хрустящая корочка, интенсивный вкус и аромат.При этом хлеб, который раньше вырабатывался по ГОСТу, есть и сейчас, например батон нарезной. Это, кстати, самый популярный вид хлебобулочного изделия в России. Его у нас производят больше всего, как правило, из муки высшего сорта, реже из первого. Хотя пищевая ценность пшеничного хлеба из муки первого или второго сорта, обойной муки или хлебобулочных изделий из ржаной муки выше, все-таки потребитель у нас больше любит беленький хлебушек. На втором месте хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. — То есть хлеб, который был в советское время, все еще можно купить? — Да, безусловно. Наш институт стоит на страже советского наследия, классических рецептур и технологий. На базе НИИ функционирует технический комитет по стандартизации хлебобулочных и макаронных изделий. Если производитель вырабатывает хлеб по ГОСТу, то обязан соблюдать госстандарт, рецептуру и технологию, даже правила взаимозаменяемости сырья строго прописаны. Чтобы ни у кого не было желания каким-то ускоренным способом, из смеси нетрадиционных ингредиентов сделать то или иное гостовское изделие. Если же есть желание что-то изменить — пожалуйста, предприятие может разработать собственные стандарты, внести любые ингредиенты в продукцию. Но такие изделия не должны называться так же, как гостовские. Иначе это будет введение потребителя в заблуждение.Например, "Бородинский" хлеб — это очень сложное заварное изделие, которое вырабатывается длительно, в несколько стадий. По стоимости технологии он мог бы продаваться как пирожное. Мы прописали в ГОСТе, как по классической технологии должен изготавливаться настоящий "Бородинский" хлеб. Сейчас на полках магазинов можно встретить: "Бородинский новый", "Бородино" и другие, это авторские разработки предприятия.Зачем улучшают муку?— Я слышала, что производство ржаной муки сокращается. И в целом преобладает мука низкого качества, которая не походит для выпечки хорошего хлеба. — К сожалению, производство ржаной муки действительно сокращается. Хотя уровень выработки и потребления ржаного хлеба остается высоким. Несмотря на большие урожаи зерна, все-таки пшеницы, из которой получают высококлассную хлебопекарную муку, недостаточно. Пшеница делится на пять классов. Зерно 1-2-го класса — самое высококачественное, с большим содержанием клейковины (нерастворимые в воде белки, благодаря которым формируется эластичная масса теста). Пшеница 3-го класса имеет более низкие показатели качества, однако ее производится намного больше. 4-5-й классы зерна для хлебопекарной муки раньше вообще не использовалось. Мы регулярно проводим мониторинг качества, который показывает, что она характеризуется пониженными хлебопекарными свойствами. Чтобы получить из неё хлеб хорошего качества, предприятия вынуждены использовать различные технологические приемы. Например, внесение муки в виде заварки, небольшое увеличение дозировки соли, сокращение продолжительности процесса замеса теста, брожения и выпечки, снижение температуры полуфабрикатов. Используются также специальные добавки-улучшители, чтобы получить хлеб надлежащего качества, например, сухая клейковина (глютен), но не все они указываются на упаковке хлеба. Появилась технология, которая позволяет разделить обычную муку на фракции — белковую и крахмальную. Мука с высоким содержанием белка используется в хлебопечении, для улучшения качества и биологической ценности продукции. Мука с высоким содержанием крахмала может использоваться для изготовления кондитерских изделий (бисквитов, печенья), для них высокое содержание белка не нужно. Также широко используются ферментные препараты, которые получают с помощью живых микроорганизмов. Это вещества белковой природы, способствующие улучшению качества, вкуса и аромата, продлению сроков свежести хлеба. Опасаться их не стоит, при выпечке они инактивируются, в готовой продукции их нет.Почему цены на хлеб такие разные?— Один батон стоит 40 рублей, другой 100. Почему?— На хлебозаводе, где стоят автоматизированные линии и одна производит 60 и более тонн хлеба в сутки, себестоимость продукта будет гораздо меньше, чем у хлеба, который приготовлен в пекарне с большим количеством ручного труда. Кроме того, разница в цене может быть обусловлена тем, какое сырье и технологии используются. Себестоимость эксклюзивных видов хлеба, которые изготавливаются по технологии длительного холодного брожения, когда тесто или полуфабрикат бродит несколько часов, а то и 12-14, будет выше. Есть компании, которые покупают самое дорогое сырье, например алтайскую муку, где содержание белка даже выше, чем требует ГОСТ. В обычной муке высшего сорта должно быть не менее 28 % клейковины, а есть мука с 35 % клейковины. Это очень качественная мука с высокой пищевой ценностью. Естественно, такая продукция будет дороже, даже если приготовлена по той же рецептуре. Кладезь витаминов — Вы сказали, что ржаной хлеб самый полезный, хотя все любят белый. Но многие все равно считают, что любой хлеб — это "пустые калории", вредные дрожжи и глютен.— Действительно, ржаной хлеб содержит больше витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Вообще, генетически организм населения России приспособлен к высокому потреблению именно ржаного хлеба. В истории описан такой случай: когда во время Кавказской войны не было возможности снабжать армию ржаным хлебом и начали поставлять пшеничный, солдаты стали массово болеть. Любой хлеб — это основа здорового питания, так как содержит большинство необходимых биологически активных веществ. Если вы откроете таблицы химического состава хлебобулочных изделий и сравните с другой пищевой продукцией, то уже точно не станете утверждать, что хлеб — это пустые калории. Ежедневно употребляя хлеб, можно обеспечить значительную часть дневной потребности в пищевых волокнах. Исследования показывают, что недостаточное потребление пищевых волокон приводит к ухудшению функции микрофлоры (микробиома) нашего кишечника и, как следствие, — снижению иммунитета, ментального здоровья, настроения. Даже батон нарезной по содержанию пищевых волокон превосходит капусту, морковь и яблоки, не говоря уже о хлебе из ржаной или цельнозерновой муки.Также принято считать, что источник растительного белка — это бобовые. Так вот, в хлебе его содержание зачастую не уступает этим важным источникам белка!Хлеб — важнейший источник витаминов группы В. При их дефиците ухудшается состояние кожи, волос, работа нервной системы. Хлеб с ржаной мукой — источник железа (его там больше, чем в говядине), селена, магния, калия. Не случайно в блокадном Ленинграде для спасения жизней был выбран именно хлеб из ржаной обойной муки. Нет никаких оснований бояться дрожжей в хлебе, потому что это микроорганизмы, которые гибнут при выпечке. К слову, непастеризованный квас и пиво содержат живые дрожжевые клетки, но никого это не пугает. Непереносимостью глютена страдают около 2 % населения. Большинству людей безглютеновый хлеб не нужен. Посмотрите на состав такого изделия — он содержит меньше белка, витаминов, минеральных веществ, чем обычный хлеб, но при этом он перегружен пищевыми добавками. Получить продукт, похожий на хлеб, из нетрадиционного сырья (кукурузная, рисовая мука, крахмал) гораздо сложнее.Для больных и не только— Какими разработками занимается ваш институт? Где можно приобрести такой инновационный хлеб?— Институт проводит большую работу по изучению свойств различных функциональных ингредиентов и выработке рекомендаций по их использованию. Например, мука из топинамбура богата инулином. Это пребиотик (растворимые пищевые волокна), который необходим для здоровья нашего микробиома. Амарантовая мука очень полезна благодаря высокому содержанию белка, антиоксидантов, витаминов и минеральных веществ. Продукцию с амарантовой мукой можно найти на полках магазинов.Мы разрабатываем рецептуры хлебобулочных изделий с пониженным содержанием соли, сахара и жира. Например, в исследованиях было показано, что снижение дозировки соли на 15 % не ухудшает вкус и качество хлеба. Использование ферментных препаратов позволяет снизить количество жира (растительного масла) на 50-80 %, в зависимости от вида изделий, а сахара — на 50 %, без понижения качества.Также разрабатываются рецептуры хлеба для пациентов с диабетом и другими заболеваниями.Черствый — съесть, больной — выкинуть— Что можно сделать, если хлеб зачерствел, стал несвежим?— Заплесневевший хлеб употреблять нельзя. То же самое относится к хлебу, в котором развилась картофельная болезнь. Ее вызывает картофельная палочка. Споры таких микроорганизмов сохраняются при выпечке, а при повышенной температуре и влажности начинают прорастать. Если у пшеничного хлеба (болеет только он) появляется нехарактерный фруктовый запах, при нарезке на ноже остается липкий след, то его необходимо выбросить. Что касается черствого хлеба, то можно сделать из него панировочные сухари (их использовать как при обжарке продуктов, так и для замены части муки при приготовлении той же шарлотки), размочить и добавлять в фарш для котлет, готовить пудинги с яйцом и молоком. Можно приготовить домашний квас. Но лучше не доводить хлеб до черствения. Если понимаете, что весь не съедите, лучше нарежьте ломтями, уберите в пакеты порционно и положите в морозилку. Перед едой нужную порцию можно достать и освежить в тостере или микроволновке.— На что обратить внимание при покупке хлеба? Какой бы вы не посоветовали брать?— Хлеб — это продукт ежедневного потребления, который мы едим всю жизнь по несколько раз в день. Поэтому продукцию с длительным сроком годности (3-6 месяцев), большим количеством консервантов покупать каждый день я бы не рекомендовала. При выборе классических видов хлеба (батон нарезной, "Дарницкий" хлеб и другие) обращайте внимание на внешний вид. Не должно быть крупных подрывов и трещин на корке (это говорит о нарушении технологии). Не вижу ничего плохого в хлебе, который изготавливается в пекарнях, в том числе при супермаркетах. Как правило, это пекарни не полного цикла. Чаще всего они выпекают хлеб из замороженных тестовых заготовок или допекают полуфабрикат — выпеченный на 80 % и после этого замороженный хлеб. Крупные предприятия обеспечивают контроль качества таких полуфабрикатов, а потребитель может приобрести свежий хлеб с хрустящей корочкой, ярко выраженным вкусом и ароматом, чего охлажденные и упакованные изделия, конечно, лишены. https://aif.ru/health/food/300-g-v-den-ekspert-kostyuchenko-rasskazala-iz-chego-segodnya-delayut-hleb Fri, 26 Dec 2025 19:04:00 +0300 http://ikar.ru/press/10225/ http://ikar.ru/press/10225/ Мука Слушаем! Радиоканал - Генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. Слушаем! Радиоканал - Генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько.https://smotrim.ru/audio/2882362См. статьи по рынку ржи и ржаной муки: 1, 2, 3, 4 Tue, 16 Dec 2025 23:59:00 +0300 http://ikar.ru/articles/452/ http://ikar.ru/articles/452/ Мука В Дании произошла "ржаная революция" — употребление цельнозерновых продуктов там заметно выросло за последние несколько лет. Это, по мнению врачей, может улучшить здоровье всего населения страны. Власти и бизнес изменили подход ко всему рациону: в меню ... В Дании произошла "ржаная революция" — употребление цельнозерновых продуктов там заметно выросло за последние несколько лет. Это, по мнению врачей, может улучшить здоровье всего населения страны. Власти и бизнес изменили подход ко всему рациону: в меню датчан все чаще появляются блюда с овсом, ячменем, полбой и цельнозерновой пастой, кашами и даже выпечкой. Forbes Life рассказывает, как в Дании удалось изменить пищевые привычки большого числа людей и зачем другие страны применяют подобные практикиФото Getty ImagesСамый большой показатель в ЕвропеДания стала одним из лидеров среди стран Европы по употреблению цельнозерновых продуктов — в частности, ржаного хлеба. Уже с начала 2010-х годов датчане съедают как минимум 55 грамм цельнозерновых в день, и этот показатель, как уверяют исследователи, с тех пор лишь продолжает расти. Такой заметный рост популярности этих продуктов питания the Guardian назвал "цельнозерновой революцией", которая стала возможной благодаря усилиям датских властей.Лидером в направлении изменений пищевых привычек датчан оказалась Danish Wholegrain Partnership, или Датское партнерство цельного зерна — в него входят не только правительственные структуры, но и НКО и промышленные предприятия. Сотрудничество между ними началось еще в 2008 году, и за 17 лет им удалось популяризировать продукты питания из цельного зерна в десятки раз: если в 2008 году датчане съедали лишь 36 г цельнозерновых в день, то уже в 2019-м — 82 г. Это стало "самым большим показателем в Европе" — для примера, британцы употребляют лишь 20 г в день, а каждый пятый из них и вовсе не ест подобной пищи. Добиться таких показателей удалось несколькими способами. Во-первых, благодаря поддержке местных производителей: датские власти рекомендовали им добавлять больше цельнозерновых — пшеницу, полбу, ячмень, рис, сорго и не только — в хлебобулочные изделия вроде булочек для гамбургеров. Во-вторых, путем внедрения в меню работников предприятий новых блюд: к примеру, для сотрудников Датских государственных железных дорог в столовых повара готовят смузи с овсом и булочки из цельнозерновой муки. В-третьих, за счет информационной кампании среди населения: помимо образовательных мероприятий от активистов программы, многие бренды маркируют продукты с высоким содержанием цельнозерновых специальной оранжевой этикеткой, выделяя их на фоне остальных товаров на полках в магазинах.Изменение пищевых привычек может быть актуально и для самого общества. Так, употребление цельнозерновых, по оценкам врачей, помогает заметно улучшить состояние здоровья — например:снизить уровень холестерина;стабилизировать уровень глюкозы в крови;нормализовать состояние микробиоты в кишечнике;уменьшить риск развития диабета второго типа, некоторых онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также гипертонии и ожирения.При этом некоторые уверены, что популяризация цельнозерновых продуктов питания — это не только попытка "оздоровить нацию", но и вернуть некогда забытые традиции национальной кухни. "Ржаной хлеб был частью нашей культуры более тысячи лет", — рассказывает Рикки Неес, одна из лидеров кампании по изменению пищевых привычек датчан. По ее словам, молодые люди в Дании чаще предпочитают белые рогалики или бейглы, а не "старый добрый прямоугольный" ржаной хлеб. В ответ на это один из местных крупных производителей, Lantmännen Schulstad, запустил выпуск новых форм и размеров хлебобулочных изделий, более удобных для детских ланч-боксов. "Мы должны снова сделать ржаной хлеб великим", — шутит Неес.Повторить успех ДанииДания — не единственная страна, которая пыталась изменить пищевые привычки населения: похожих целей пытались достигнуть и в других странах Европы и Азии. Вероятно, один из самых ярких примеров таких инициатив — программа пропаганды здорового питания Shokoiku, которая официально была принята японскими властями еще в 2005 году. Она носит преимущественно образовательный характер и обучает детей и взрослых принципам здорового питания: корректному выбору продуктов (чаще всего — в пользу риса, рыбы и овощей), навыкам кулинарии и пониманию пищевой ценности. Благодаря сёкуику процент ожирения в Японии среди населения сравнительно низок — менее 4%.Мексика, к примеру, пошла еще дальше — и объявила войну сладким газированным напиткам, введя на них повышенный налог в 2014 году. В 2020 году власти Мексики приняли запрет на продажу таких напитков несовершеннолетним — и все из-за рекордных показателей ожирения среди детей. Успешными такие меры назвать можно с трудом: излишний вес все равно остается проблемой для многих мексиканцев, которые злоупотребляют другими продуктами с высоким содержанием сахара — фастфудом, десертами и не только.Похожий налог на сладкие напитки был введен в 2016 году и в Великобритании — одновременно с этим местные власти запустили программу по сокращению сахара и соли в обработанных продуктах вроде соусов, супов или хлопьев. Эффект оказался положительным, хотя и, по мнению критиков, довольно медленным: к 2024 году благодаря этой мере дети стали употреблять на 50% сахара. А Швеция, к примеру, продвигает диеты с низким экологическим следом, поощряя потребление растительной пищи, местных продуктов и сокращение мяса. Среди примеров таких инициатив — кампания "Meat Free Monday", в рамках которой местным жителям предлагается отказываться от употребления мясных продуктов каждый понедельник. Исследования показывают, что результат таких программ хотя и скромен, но все-таки продолжителен: в течение десятилетия процент потребления мяса среди населения незначительно, но снизился. Таким образом, попытки изменить пищевые привычки граждан могут осуществляться через:введение налогов;образовательные и просветительские программы;маркировку продуктов;проведение национальных или локальных кампаний.На практике же все эти пункты должны осуществляться комбинированно — и, что немаловажно, при поддержке единомышленников в лице крупных игроков бизнеса и представителей власти, не говоря уже о заинтересованности самих граждан. "Очень трудно изменить пищевые привычки на уровне населения, — говорит Наташа Селберг из Датской Ассоциации кардиологов. — Вам нужны партнеры в отрасли, которые могут повысить доступность продуктов из цельного зерна и изменить рецептуру блюд, чтобы увеличить количество этого ингредиента. Необходимо обеспечить покупателям возможность делать здоровый выбор в супермаркетах, а также повысить осведомленность и спрос со стороны потребителей". Рикки Неес также согласна с тем, что самое главное — это доступность альтернативных элементов питания: "Везде, где бы мы ни находились, должно быть легко сделать выбор в пользу цельнозерновых продуктов".Датская реформа часто считается одной из самых успешных в Европе: ей удалось не только повысить потребление цельнозерновых продуктов, но и изменить к ним отношение как к части повседневной культуры. Это пример того, как комплексные меры — поддержка бизнеса, просвещение граждан и продуманная политика — действительно способны изменить образ жизни нации.Можно ли самим изменить свои пищевые привычкиОднако изменить пищевые привычки можно не только на уровне страны. Даже небольшие личные шаги способны со временем привести к большим результатам. Если государственные программы помогают создавать условия для здорового выбора, то настоящие перемены начинаются внутри конкретного человека. Выбор полезных продуктов, потому что "так надо" или из стремления скорректировать вес, вряд ли можно назвать хорошей мотивацией: в основе таких перемен должна быть любовь к себе и забота о своем теле и здоровье, что поможет меняться "без чувства вины и лишнего стресса", рассказывает гастроэнтеролог Европейского медицинского центра ЕМС Наталья Харченко."Для изменения подходов к питанию надолго важно идти к цели маленькими шагами и помнить о факторах формирования любых привычек: триггер–рутина–награда, — объясняет врач. — Например, после трудного дня (триггер) человеку гораздо проще заказать фастфуд (рутина), чем приготовить что-то полезное. Так легче расслабиться и быстро получить нужные калории (награда)".Кроме того, важно помнить, что резкие и жесткие перемены в питании чреваты срывами. "Гораздо эффективнее поэтапно добавлять в рацион полезные продукты, — советует гастроэнтеролог. — Не стоит ставить себе строгие запреты — например, полностью отказываться от десертов или ужина. Лучше есть сладкое в первую половину дня и делать ужин легким, но вкусным".Полезный инструмент в начале пути к изменению подхода к питанию, который рекомендует Наталья Харченко — пищевой дневник. Он помогает объективно оценить рацион, увидеть, что действительно и в каких количествах мы едим. Но это не повод для самокритики, а способ включить осознанность и заметить, где требуются корректировки.На пути к изменению пищевых привычек важна и поддержка, ведь с психологической точки зрения в компании единомышленников меняться легче. Семья, друзья, коллеги — если они понимают ваши цели, вы будете чувствовать себя увереннее. "Наконец, не стоит недооценивать силу домашних блюд, — обращает внимание специалист ЕМС. Выбирайте продукты осознанно и ходите в магазин сытым — это поможет избежать спонтанных и вредных покупок".https://forbes.ru/forbeslife/536066-rzanaa-revolucia-kak-v-danii-smogli-izmenit-pisevye-privycki-celoj-stranyСм. статьи по рынку ржи и ржаной муки: 1, 2, 3, 4 Mon, 1 Dec 2025 13:36:00 +0300 http://ikar.ru/press/10173/ http://ikar.ru/press/10173/ Мука Москва. 21 ноября. ИНТЕРФАКС - Россия в октябре экспортировала в Китай пшеничной и ржано-пшеничной муки на $2 млн, что на треть больше, чем в сентябре этого года (на $1,5 млн), сообщается в материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) ... Москва. 21 ноября. ИНТЕРФАКС - Россия в октябре экспортировала в Китай пшеничной и ржано-пшеничной муки на $2 млн, что на треть больше, чем в сентябре этого года (на $1,5 млн), сообщается в материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР.Однако в годовом выражении этот показатель ниже: в октябре 2024 года экспорт составлял $3,4 млн.В январе-октябре этого года экспорт муки снизился до $16,6 млн с $23,7 годом ранее. Несмотря на такую динамику, РФ сохранила второе место на рынке муки Китая после Японии, экспортная выручка которой составили $32,97 млн.В январе-октябре Китай импортировал муку из 14 стран. Топ-3 поставщиков замыкает Франция ($10,3 млн).В мае 2025 года РФ также получила право на экспорт ржаной муки в Китай. Первая партия этой муки массой 4 тонны на китайский рынок, по данным Россельхознадзора, была отправлена в середине октябряКак сообщал федеральный центр "Агроэкспорт", в 2024 году РФ экспортировала почти 1,2 млн тонн муки, что на 3% больше, чем в 2023 году. В стоимостном выражении экспорт составил почти $300 млн (на 3% больше).По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в этом году экспорт муки может составить 80-85% от рекордного показателя 2024 года. Fri, 21 Nov 2025 0:59:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1873/ http://ikar.ru/companynews/1873/ Мука 3 ноября 2025 года в Ханчжоу руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт и замруководителя Главного таможенного управления Китая Чжао Цзэнлянь подписали протоколы о торговом сотрудничестве между ... 3 ноября 2025 года в Ханчжоу руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт и замруководителя Главного таможенного управления Китая Чжао Цзэнлянь подписали протоколы о торговом сотрудничестве между странами.Россельхознадзором открыты поставки пшеничных отрубей и маша в КитайПодписание прошло в рамках визита российской делегации, участвующей в 30-й регулярной встрече глав правительств России и Китая с участием Михаила Мишустина и премьера Госсовета Китая Ли Цяна.Документы открывают поставки в Китай пшеничных отрубей и маша (бобов мунг) из России.Работа по допуску маша велась Службой с 2018 года, а пшеничных отрубей — с 2023 года.Новые экспортные позиции помогут России увеличить поставки продуктов переработки зерна на китайский рынок.По данным таможенных органов КНР, за 9 месяцев 2025 года Китаем импортировано из зарубежных стран:2,3 млн тонн пшеничных отрубей;500 тысяч тонн маша.В рамках плана развития российско-китайского экономического сотрудничества до 2030 года продолжается работа по допуску еще 20 новых видов зерновой продукции. Сейчас перечень разрешенной к экспорту в Китай зерновой продукции включает 24 наименования. С начала 2025 года из России в Китай поставлено 4,2 млн тонн зерна — больше, чем за тот же период прошлого года.https://t.me/fsvps_official/4043 Wed, 5 Nov 2025 11:19:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1859/ http://ikar.ru/companynews/1859/ Мука Уральским межрегиональным управлением Россельхознадзора проконтролирована поставка первой партии ржаной муки массой 4 тонны из России в Китай. На продукцию оформлен фитосанитарный ... Уральским межрегиональным управлением Россельхознадзора проконтролирована поставка первой партии ржаной муки массой 4 тонны из России в Китай. На продукцию оформлен фитосанитарный сертификат. Ранее, 8 мая 2025 года, в рамках мероприятий, посвященных 80-летию Победы, по итогам совместной работы Службы и Главного таможенного управления Китая (GACC) были подписаны протоколы о соблюдении инспекционных и карантинных требований к манной крупе и ржаной муке, экспортируемым из России в Китай. На основании этого Россельхознадзором была проведена проверка соответствия хозсубъектов карантинным фитосанитарным требованиям и стандартам по безопасности КНР. По результатам китайским уполномоченным органом в системе CIFER утверждены списки российских производителей, заинтересованных в поставках указанных видов продукции. В настоящее время отгруженная партия прошла все необходимые процедуры контроля со стороны GACC и допущена к ввозу в Китай. Подробнее с требованиями КНР, включая порядок регистрации хозсубъектов в системе CIFER, можно ознакомиться на официальном сайте Россельхознадзора в разделе "Экспорт/Импорт".https://fsvps.gov.ru/news/rosselhoznadzorom-prokontrolirovana-otgruzka-pervoj-partii-rossijskoj-rzhanoj-muki-v-kitaj/См. статьи по рынку ржи и ржаной муки: 1, 2, 3, 4 Sun, 12 Oct 2025 9:58:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1856/ http://ikar.ru/companynews/1856/ Мука Ввоз российских продуктов будет осуществляться через пограничные переходы Цагааннуур, Боршоо и Арц-Суурь Ввоз российских продуктов будет осуществляться через пограничные переходы Цагааннуур, Боршоо и Арц-СуурьУЛАН-БАТОР, 8 октября. /ТАСС/. Монголия отменяет пошлины на ввоз пшеничной муки и кормов для животных через пропускные пункты на западной границе с Россией и Китаем. Об этом сообщила пресс-служба правительства страны."Решение об освобождении с 16 октября 2025 года по 10 апреля 2026 года от пошлин пшеничной муки, кормов для животных и кормовых добавок, ввозимых через западные контрольно-пропускные пункты у границы с Россией и Китаем, вызвано высокими ценами на эти товары в удаленных от Улан-Батора аймаках и возможными суровыми зимними условиями", - сообщает сайт кабинета министров.По информации пресс-службы, большинство западных регионов прошедшим летом пострадало от засухи. Потеря урожая пшеницы привела к росту цен на муку, у животноводов возникла нехватка сена. Ввоз без пошлин российской муки, кормов и кормовых добавок для животных будет осуществляться через западные пограничные переходы Цагааннуур, Боршоо, Арц-Суурь.Через западную границу Монголии из России ввозятся нефтепродукты, корма для животных, продукты питания и другие товары. Из них на мазут приходится 60%, на продукты питания и другие товары - 25%, оставшиеся 15% составляют корма для сельскохозяйственных животных.https://tass.ru/ekonomika/25281407 Wed, 8 Oct 2025 20:57:00 +0300 http://ikar.ru/press/10021/ http://ikar.ru/press/10021/ Мука 22 августа. finmarket. ru - Китай в январе-июле этого года импортировал из РФ пшеничной и ржано-пшеничной муки на $12,22 млн, что на 21% меньше, чем за аналогичный период прошлого года (на $15,39 млн), сообщается в материалах Государственного таможенного ... 22 августа. finmarket. ru - Китай в январе-июле этого года импортировал из РФ пшеничной и ржано-пшеничной муки на $12,22 млн, что на 21% меньше, чем за аналогичный период прошлого года (на $15,39 млн), сообщается в материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР.Но несмотря на снижение, РФ сохранила второе место на рынке муки Китая после Японии, поставки из которой составили $24 млн, увеличившись по сравнению с прошлым годом почти в полтора раза.В январе-июле Китай импортировал муку из 14 стран (из 16 стран по итогам семи месяцев прошлого года). Топ-3 поставщиков замыкает Франция ($7,22 млн).В июле импорт из РФ упал до $760,8 тыс. с $4,54 млн годом ранее (в 6 раз).В мае этого года РФ получила право на экспорт и ржаной муки в Китай. Как следует из материалов ГТУ КНР, поставки пока не начались.Как сообщал федеральный центр "Агроэкспорт", в 2024 году РФ экспортировала почти 1,2 млн тонн муки, что на 3% больше, чем в 2023 году. В стоимостном выражении экспорт составил почти $300 млн (на 3% больше).По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в этом году экспорт муки из РФ может составить 80-85% от рекордного показателя 2024 года.https://finmarket.ru/news/6460567 Fri, 22 Aug 2025 13:09:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1825/ http://ikar.ru/companynews/1825/ Мука Московская область сохраняет лидирующие позиции по объему производства хлебобулочных изделий как в Центральном федеральном округе, так и в масштабах всей России. За последние пять лет производство хлеба в регионе увеличилось на 200 тысяч тонн – если в ... Московская область сохраняет лидирующие позиции по объему производства хлебобулочных изделий как в Центральном федеральном округе, так и в масштабах всей России. За последние пять лет производство хлеба в регионе увеличилось на 200 тысяч тонн – если в 2020 году показатель составлял 428,1 тысяч тонн, то в настоящее время он достиг 627,8 тысяч.Медиасток.РФПо данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, за первое полугодие этого года в регионе произведено 29,9% от общего объема хлебобулочных изделий ЦФО и 10,2% – в масштабах страны. Так, подмосковные предприятия произвели 310,6 тысяч тонн продукта, что на 3,3% превышает показатели аналогичного периода 2024 года.В регионе выпускают как традиционные продукты из пшеничной и ржаной муки – хлеб, сдобы, мучные кондитерские изделия, так и диетические сорта. Кроме готовых булочных изделий производят ингредиенты и сырье, включая муку, дрожжи, смеси. В число ключевых предприятий входят ЗАО "КДВ Павловский Посад", ООО "Коломенское поле" и ЗАО "Щелковохлеб".Компания "Топ Продукт" из Орехово-Зуевского городского округа является одним из ведущих производителей Подмосковья. Предприятие выпускает продукцию под торговыми марками "Злачный экспресс", "ТЕСТОВЪ", "Благодарное", "Домашняя кухня" и "Парфэ Декор". Особое внимание компания уделяет производству функциональных и диетических безглютеновых продуктов. После успешной сертификации по стандарту AOECS в 2021 году предприятие запустило линейку безглютеновых ингредиентов и смесей. Они изготавливаются на обособленной площадке, где полностью исключен контакт с пшеничной мукой. Объем производства за 2024 год составил 2000 тонн.Медиасток.РФhttps://msh.mosreg.ru/sobytiya/novosti-ministerstva/proizvodstvo-xleba-v-moskovskoi-oblasti-za-piat-let-vyroslo-na-200-tysiac-tonn Fri, 22 Aug 2025 12:07:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1821/ http://ikar.ru/companynews/1821/ Мука Макаронные изделия занимают значительное место в нашем ежедневном питании, несмотря на то что их сложно назвать диетическими, как и любой другой продукт из муки. Они обеспечивают организм необходимыми углеводами и белками, покрывая примерно десятую часть ... Макаронные изделия занимают значительное место в нашем ежедневном питании, несмотря на то что их сложно назвать диетическими, как и любой другой продукт из муки. Они обеспечивают организм необходимыми углеводами и белками, покрывая примерно десятую часть суточной потребности в этих питательных веществах.Мука, вода и 7 тысяч лет истории: специалисты ЦОК АПК рассказали о пользе макарон и их лабораторных исследованияхЧтобы приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, необходимо правильно подойти к выбору макаронных изделий. Для этого важно разбираться в их классификации, категориях и составе. Преимущества этого продукта очевидны: он питательный, легко готовится и может долго храниться без потери качества и вкусовых свойств. Как же выбрать макаронные изделия в магазине, а также об из пользе и лабораторных исследованиях рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК".Взгляд сквозь векаПроисхождение макаронных изделий окутано тайнами, и в современном мире существуют две доминирующие теории. Итальянское происхождение пасты считается одной из наиболее распространенных версией. Древняя легенда повествует о том, как Гефест создал первое устройство для изготовления нитей из теста различной толщины.Для жителей Италии паста представляет собой не просто еду, а настоящую культурную основу питания. Они могут наслаждаться макаронными изделиями несколько раз в течение дня, разнообразив их лишь дополнительными компонентами. Этот феномен вызвал научный интерес, и исследователи подсчитали годовое потребление макарон итальянцами. Результаты оказались поразительными – 600 млн км пасты ежегодно. Если представить это количество в глобальном масштабе, оно могло бы опоясать нашу планету более 15 000 раз.Археологические находки в долине Хуанхэ подтверждают менее известную, но, вероятно, более точную теорию о китайском происхождении макаронных изделий. В 2005 году учёные обнаружили древний горшок с остатками длинной лапши из пшеничной или манной крупы, датируемой примерно 5000 годом до н.э. Это открытие противоречит популярной версии о европейском происхождении макарон.Интересно, что именно в Китае зародилась и концепция лапши быстрого приготовления. В середине XV века находчивый шеф-повар одного из китайских ресторанов, стремясь оптимизировать рабочий процесс и сократить расход продуктов, придумал обжаривать и высушивать лапшу заранее. При поступлении заказа он просто опускал заготовку в кипящую воду и добавлял необходимые компоненты блюда.История лапши тесно переплетена с культурным обменом между древними цивилизациями. Изначально возникнув в Азии, это кулинарное изобретение постепенно проникло на территорию Ближнего Востока. В восьмом столетии, когда арабы вторглись на Сицилию, они привезли с собой и традицию приготовления макаронных изделий. Предполагается, что арабские торговцы переняли это искусство у персидских мастеров, которые уже долгие века создавали свою традиционную лапшу "реште".Макароны сегодня: виды и категорииМакаронные изделия отличаются невероятным разнообразием. Их можно категоризировать по форме и размеру, причем фигурные варианты представляют собой настоящий калейдоскоп кулинарных фантазий. Современная промышленность создает спирали, ракушки, звездочки и множество других форм путем специального прессования или штамповки, при этом толщина готового продукта обычно не превышает трех миллиметров.В отдельную группу выделяется лапша — лентообразное изделие шириной от 3 до 10 мм при толщине менее 2 мм. Лапша может иметь различную длину (от 1,5 до 20 см) и форму: прямую, свёрнутую в моток, гнездо или бантик, с волнообразными или прямыми краями, одинарную или двойную. Особую категорию составляют трубчатые изделия с внутренней полостью — перья, макароны и рожки, которые могут иметь как прямой, так и косой срез.— Качество макаронных изделий определяется не только их формой, но и исходным сырьем. Мука тонкого помола высшего сорта используется для производства продукции первого класса, в то время как для второго класса характерно применение более грубой муки первого сорта. Существует также разделение на группы А, Б и В в зависимости от типа пшеницы, из которой изготавливается мука. Чтобы понять преимущества каждой группы, необходимо рассмотреть их отличительные характеристики и особенности, — объясняет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Елена Кальная.Высшим стандартом качества в мире макаронных изделий считается группа А. Эти превосходные макароны производятся исключительно из твердой пшеницы "дурум", которая отличается повышенным содержанием белка. Интересно, что именно из-за этой особенности данный сорт пшеницы не используется в хлебопекарной промышленности.Визуально макароны группы А можно узнать по их характерному внешнему виду: они обладают исключительной прочностью и идеально гладкой поверхностью с глянцевым, стекловидным краем. Их цвет варьируется от янтарного до насыщенного золотистого, при этом край остается непрозрачным. Если вы заметили на таких макаронах небольшие точки или вкрапления иного оттенка, не спешите считать это дефектом. Напротив, подобная неоднородность является подтверждением высокого качества изделия – это следы частиц, образующихся при помоле твердых сортов пшеницы. Такие особенности только подтверждают подлинность и премиальность продукта.Производство макарон группы А имеет свою специфику: технические условия иногда разрешают смешивать муку из твердой пшеницы с другими сортами. Это создает искушение для производителей удешевить процесс, добавив недорогую муку из мягких сортов пшеницы, что неизбежно снижает качество конечного продукта. Чтобы не переплачивать за низкокачественные изделия, внимательно изучайте информацию на упаковке. Качественные макароны должны иметь маркировку ГОСТ или содержать указание, что они изготовлены исключительно из муки высшего сорта из твердой пшеницы.Макаронные изделия из стекловидной муки первого сорта, полученной из мягкой пшеницы, относятся к группе Б. Эти изделия имеют характерный белый цвет с легким кремовым оттенком. В их составе содержится крахмал, который может вызывать слипание во время приготовления. Полезные свойства таких макарон менее выражены из-за пониженного содержания минеральных веществ по сравнению с более качественными вариантами.Наиболее экономичным вариантом считаются макароны группы В. Их производят из хлебопекарной муки высшего сорта, которая отличается повышенным содержанием крахмала. Эта категория завершает классификацию макаронных изделий по качеству, представляя собой наиболее доступный, но наименее полезный вариант.Макаронные изделия группы В имеют ряд недостатков: они делают воду мутной при варке, чрезмерно разбухают и склонны к слипанию. Визуально их можно определить по шероховатой поверхности и характерному ядовито-желтоватому или белому оттенку. К тому же они отличаются повышенной хрупкостью и невыразительным вкусом, что существенно снижает их гастрономическую ценность.Макаронные изделия, изготовленные согласно индивидуальным техническим условиям, могут содержать значительное количество "мягкой" муки – до 15% или даже половину состава, но при этом все равно называться продуктом из твердых сортов пшеницы.Польза и вред макаронных изделий: что нужно знатьПолностью исключать макароны из рациона не рекомендуется, особенно если речь идет о продукции из твердых сортов пшеницы. Такие макароны богаты растительным белком и при разумном потреблении не окажут негативного влияния на фигуру.Организм человека воспринимает качественные макароны из твердых сортов пшеницы как отруби, особенно когда они приготовлены "аль денте" и слегка сбрызнуты оливковым маслом. Пищеварительная система получает мощный стимул благодаря таким макаронам – они не только активизируют работу кишечника, но и способствуют выработке дополнительной желчи, что значительно улучшает процесс переваривания пищи. Диетологи во многих системах питания рекомендуют употреблять макаронные изделия из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, признавая их полноценным здоровым продуктом.Макаронные изделия представляют собой концентрированный источник сложных углеводов и клетчатки. Организм практически не усваивает клетчатку, однако она эффективно очищает его от шлаков, одновременно создавая длительное ощущение насыщения. Постепенное усвоение "правильных углеводов", содержащихся в макаронах, обеспечивает медленное поступление сахара в кровь, что минимизирует риски нарушения его регуляции.Важно понимать, к продуктам с низким гликемическим индексом относятся не только макароны твердых сортов, приготовленные "al dente", но и растительная пища: овощи, фрукты, бобовые, а также некоторые крупы, например греча и коричневый рис. Однако низкий гликемический индекс не означает низкую калорийность, поэтому продукты с низким ГИ могут быть весьма калорийными.Помимо этого, макароны обогащены целым комплексом полезных веществ: витаминами группы B (B3, B6, B12), витамином E, а также важными минералами, включая кальций, калий, магний и железо.Паста, богатая триптофаном, стимулирует производство серотонина в организме, который известен как "нейромедиатор радости" и способствует улучшению настроения.Однако, несмотря на положительное влияние на эмоциональное состояние, эти мучные изделия характеризуются недостаточной питательной ценностью и высоким содержанием углеводов. Особенно это касается макарон из мягких сортов пшеницы, которые имеют повышенный гликемический индекс. Важно отметить, что употребление макаронных изделий может негативно сказаться на здоровье пищеварительной системы. Для некоторых категорий людей, например, страдающих острым панкреатитом, существует медицинское противопоказание к употреблению любых продуктов из муки, включая макароны, что требует соблюдения строгой диеты.Чтобы макароны были полезнее, стоит отказаться от обжаривания их в масле и избегать образования зажаренной корочки при термической обработке. После приготовления добавляйте минимальное количество масла. Употреблять пасту лучше до обеда, поскольку вечером она может оказаться трудной для пищеварения. Острые и соленые соусы лучше не использовать совсем. Если вы заботитесь о своей фигуре, комбинируйте макаронные изделия с тушеными овощами или соусами на их основе – это не только повысит питательную ценность блюда, но и поможет контролировать калорийность.Оценка качества макаронных изделий при покупкеПри выборе макарон важно обратить внимание на их состав, который должен включать исключительно муку пшеницы и воду. Многие покупатели полагаются на маркировку "высший сорт", ассоциируя ее с превосходным качеством продукции. Однако это заблуждение, поскольку данное обозначение указывает лишь на определенный сорт используемой муки, которая может быть произведена как из твердых, так и из мягких сортов пшеницы. Поэтому при выборе макаронных изделий необходимо учитывать не только сортность, но и тип пшеницы, из которой изготовлена мука.Чтобы снизить риск приобретения некачественного товара, рекомендуется выбирать продукцию с маркировкой "ГОСТ", что подтверждено результатами лабораторных исследований.Макаронная продукция в России регулируется техническим стандартом ГОСТ 31743-2017, который носит название "Изделия макаронные. Общие технические условия". Данный нормативный документ охватывает разнообразные макаронные изделия, производимые на основе пшеничной муки с добавлением воды. Стандарт также включает в себя требования к макаронам с яичными компонентами и овощными порошками.— Для определения соответствия продукции установленным нормам проводятся специальные лабораторные анализы. В процессе таких исследований специалисты оценивают различные характеристики макаронных изделий: их визуальные параметры, поведение при варке, устойчивость к механическим воздействиям и другие важные свойства, определяющие качество конечного продукта, — рассказывает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Елена Кальная.Качественные макаронные изделия должны обладать определенными визуальными характеристиками. Их цвет должен быть равномерным, от кремового до слегка желтоватого, в зависимости от сорта используемой муки, без признаков непромешанного теста. Поверхность продукта может быть как гладкой, так и немного шероховатой, но обязательно без трещин и изломов. Форма изделий должна точно соответствовать указанной на упаковке информации, не иметь деформаций, разрывов или смятых участков.С августа 2024 года вступило в силу важное изменение в стандартах производства макаронных изделий. Согласно Приказу №577-ст Росстандарта от 24 июля 2023 года, внесены коррективы в ГОСТ 31743-2017, регулирующий технические условия для макаронной продукции. Наиболее значимое нововведение касается макаронных изделий группы А, изготавливаемых из твердой пшеницы. Теперь допустимое содержание муки из мягкой пшеницы снижено с прежних 15% до 5%, что отражает современные тенденции в культуре производства зерновой и макаронной продукции.Перед тем как поступить на прилавки магазинов, макароны, как и любые другие продукты питания, проходят обязательные лабораторные исследования и процедуру декларирования. Так, с начала года специалисты Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" исследовали 54 пробы макаронных изделий российских производителей общей массой свыше 1,3 тыс. т. Продукция проходила испытания на соответствие ГОСТ, Техническому регламенту таможенного союза, в частности, на содержание микотоксинов, остаточного количества пестицидов, процент глютена, наличие генных модификаций и т.д. Вся продукция была признанной соответствующей нормам, никаких нарушений выявлено не было.Качественные макароны содержат значительное количество белка, что опровергает распространенное заблуждение о них как о чисто углеводной пище. Настоящая паста должна включать от 10 до 15 г белка на 100 г продукта. Продукция с содержанием белка менее 10 г считается низкокачественной. Интересно, что обозначения "высший сорт" на недорогих макаронах вовсе не гарантирует их пользу — такие изделия производятся из хлебопекарной муки, практически лишенной питательных веществ. Если твердые сорта пшеницы вам не по вкусу, разумнее обратить внимание на макароны первого или второго сорта, которые принесут организму больше пользы.Настоящая паста, изготовленная исключительно из муки твердых сортов пшеницы и воды, представляет собой не только удобное, но и питательное блюдо. Качество таких макаронных изделий можно определить несколькими способами. Прежде всего, обратите внимание на целостность продукта в упаковке – отсутствие поломанных фрагментов и крошек свидетельствует о высоком качестве. Проверить подлинность пасты можно и после приготовления: если макароны сохранили форму, а вода стала лишь слегка мутной – перед вами настоящий продукт из твердой пшеницы. Напротив, разваренные, слипшиеся изделия и сильно помутневшая вода могут указывать на подделку, не соответствующую заявленному идеальному составу.При выборе макаронных изделий необходимо уделить внимание сроку годности, который указывается на упаковке товара. Некоторые недобросовестные производители могут намеренно вводить покупателей в заблуждение, наклеивая поверх оригинальной даты новую этикетку – от таких продуктов лучше отказаться. Хотя макароны считаются продуктом длительного хранения, их пригодность к употреблению все же ограничена: обычные изделия сохраняют свои свойства около трех лет, а разноцветные варианты с натуральными добавками, такими как морковь или шпинат, остаются свежими примерно два года.— Упаковка с высоким содержанием влаги способствует быстрому развитию плесени даже при кратковременном хранении, что вынуждает производителей устанавливать короткие сроки годности. Если продукт хорошо просушен, с влажностью около 12-13%, и содержит исключительно муку и воду, его можно хранить от двух до почти трех лет. Однако присутствие дополнительных ингредиентов, таких как молочные продукты или яичные компоненты, значительно сокращает период хранения до полугода или меньше, — советует Елена Кальная.Немаловажным параметром является кислотность макарон, которая напрямую влияет на их срок хранения. Чем выше кислотность, тем быстрее продукт испортится. Оптимальный показатель кислотности составляет не более 3,5-4 град. Повышенная кислотность может свидетельствовать о нарушениях в технологическом процессе, в частности, неправильной сушке или использовании некачественной муки при производстве.Высококачественные макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, отличаются янтарным или золотистым оттенком и имеют гладкую поверхность. При изломе такие макароны демонстрируют стекловидную структуру, а в упаковке практически отсутствуют крошки и обломки. В противоположность им, изделия из мягких сортов пшеницы выглядят иначе. Их цвет варьируется от бледно-желтого до неестественно яркого, иногда даже белого. Поверхность таких макарон шероховатая, на них могут присутствовать белые пятна – следствие плохо промешанного теста. Упаковка обычно содержит значительное количество обломков.Простой тест на качество можно провести со спагетти. Попробуйте их согнуть – качественные изделия из твердых сортов пшеницы обладают высокой эластичностью и с трудом ломаются, тогда как спагетти из мягкой пшеницы легко ломаются при малейшем усилии. Дополнительно обратите внимание на излом – у хороших макарон он гладкий и стекловидный.https://fczerna.ru/news/?NAME=muka-voda-i-7-tysyach-let-istorii-spetsialisty-tsok-apk-rasskazali-o-polze-makaron-i-ikh-laboratorny Fri, 15 Aug 2025 14:40:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1803/ http://ikar.ru/companynews/1803/ Мука Автор разработки Ангелина Сурминова сообщила, что формируется заявка на патент Автор разработки Ангелина Сурминова сообщила, что формируется заявка на патентВЕЛИКИЙ НОВГОРОД, 6 июля. /ТАСС/. Рецептуру безглютенового хлеба из могара - злаковой культуры, используемой в пищевых и кормовых целях - разработали в Новгородском государственном университете имени Ярослава Мудрого. Сейчас формируется заявка на патент, об этом ТАСС сообщила автор разработки Ангелина Сурминова."Глютен - это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Многие люди страдают непереносимостью глютена (целиакией), поэтому вынуждены соблюдать безглютеновую диету. В Великом Новгороде людей с целиакией порядка 2,2 тыс. человек. И еще от 13 до 22 тыс. человек имеют чувствительность к глютену. Нашей задачей было создать рецепт хлеба, безопасного для них. Мы решили использовать могар - злак, который не содержит глютен", - пояснила Сурминова.По ее словам, предприятий, которые производят хлеб из могара, в Новгородской области нет. Да и в целом изготовление хлеба на основе могара в России не распространено, так как он используется как кормовая культура."Если сравнить могар по биохимическим показателям с овсяной, рисовой, гречневой и кукурузной крупой, могар лидирует по содержанию белка - 14,7 г на 100 г продукта. При этом в нем меньше всего жиров - всего 0,7 г. По содержанию воды, углеводов, а также по энергетической ценности могар выдает средние показатели. Однако, могар мало подходит для употребления в пищу людьми из-за жесткой оболочки семян. Поэтому требует дополнительной обработки для приготовления хлеба. В моем рецепте есть подготовительные этапы приготовления сырья", - добавила Сурминова.Как отметила разработчик, могар устойчив к высоким температурам, поэтому культивируется в основном в южных регионах. Но, проведя собственное исследование, команда выяснила, что для выращивания могара пригодны и земли Новгородской области. Уже есть предприятия, заинтересованные в этом. "Кроме того, могар - это растение, которое можно использовать для разных нужд. Сено могара лучше усваивается организмом животного, чем ячмень, пшеница. Зеленая масса культуры содержит сахар, витамины, каротин, полноценные по аминокислотному составу белки, углеводы, макро- и микроэлементы. Помимо этого, зерно содержит спирт, дрожжи, крахмал и т. д. Растущий спрос на семена могара в последние годы свидетельствует об актуальности этой культуры как кормовой", - пояснила она.https://nauka.tass.ru/nauka/24445045 Wed, 9 Jul 2025 14:06:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1775/ http://ikar.ru/companynews/1775/ Мука Один из самых прекрасных ароматов в мире, знакомый каждому с ранних лет – это благоухание только что испеченного хлеба. Этот запах вызывает у большинства людей приятные ассоциации, навевает теплые воспоминания и создает атмосферу домашнего ... Один из самых прекрасных ароматов в мире, знакомый каждому с ранних лет – это благоухание только что испеченного хлеба. Этот запах вызывает у большинства людей приятные ассоциации, навевает теплые воспоминания и создает атмосферу домашнего уюта."Анатомия" хлеба: как рождается и стареет главный продукт нашего стола, рассказали эксперты Красноярского филиала ЦОК АПКХИМИЯ ХЛЕБАВ середине XX столетия ученые обнаружили целых 283 ароматических компонента в свежем хлебе. А ведь изначально, когда во Франции в 1910 году впервые начали исследовать вкусо-ароматические соединения, образующиеся при выпекании хлеба, было выявлено всего 9 ароматических веществ. Дрожжи, яблоки и орехи играют свою роль в этой удивительной симфонии запахов.Процесс создания хлеба можно назвать настоящим чудом превращений. Когда тесто только замешано, оно источает дрожжевой аромат. По мере брожения, когда дрожжи активизируются, возникает характерный спиртовой запах. Завершающая стадия брожения дарит тесту уникальный букет с легкими яблочными оттенками и спиртовыми нотками. А когда хлеб извлекают из печи, он окутывает пространство неповторимым ореховым ароматом.В 1912 году ученый Майяр впервые описал химический процесс, впоследствии названный его именем. Эта реакция представляет собой взаимодействие пептидов и сахаров при высоких температурах, что приводит к образованию меланоидов (название происходит от греческого слова "меланос" – темный). Именно благодаря реакции меланоидинообразования хлеб приобретает свой характерный цвет корки, особый вкус и тот самый восхитительный аромат, который мы так ценим.Аромат хлеба выступает ключевым индикатором его качественных характеристик, что известно немногим. В лабораториях ФГБУ "ЦОК АПК" специалисты анализируют этот показатель с помощью собственных сенсорных возможностей, применяя органолептический метод. Согласно ГОСТ 5667-2022 "Изделия хлебобулочные. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий" проводится тщательный анализ аромата продукции. Важно отметить, что запах входит в комплекс органолептических критериев наряду с формой, внешними характеристиками, цветовыми параметрами и вкусовыми качествами. Данный стандарт определяет специфические условия для осуществления исследований ароматических свойств хлебобулочных изделий.– Для успешного проведения оценки органолептических свойств необходимы сотрудники со специальной квалификацией – обученные методикам, обладающие соответствующими теоретическими знаниями и практическими навыками, а также не имеющие физических ограничений для выполнения данной работы, – отмечает заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Татьяна Насыпова.Помещение для органолептического анализа, особенно при оценке ароматических характеристик, должно быть полностью свободно от посторонних запахов. Влажность воздуха не должна превышать 85%. Продукция тестируется при температуре, типичной для её обычного употребления, а окружающая среда поддерживается в диапазоне от 15 до 25 градусов Цельсия.МУКА – КЛЮЧЕВОЙ ФАКТОР В ХЛЕБОПЕЧЕНИИПравильный подбор муки создает идеальный вкусовой баланс в хлебобулочных изделиях. Татьяна Насыпова поясняет, что технология изготовления – крупный или мелкий помол – определяет сорт пшеничной хлебопекарной муки, получаемой из пшеничных зерен. Именно сорт муки (экстра, высший, первый, второй, крупчатка или обойная) влияет на форму, пышность и цвет готового изделия.Многообразие хлебобулочных изделий поражает: батоны, караваи, калачи, булочки, бараночные изделия, лаваш, блины и многое другое, включая сдобу с высоким содержанием жира и сахара. По способу выпечки различают формовой и подовый хлеб, а по рецептуре – дрожжевой и бездрожжевой. Классификация хлеба также включает разделение на ржаной и пшеничный, а также смешанные виды, где преобладает тот или иной вид муки.– Мука сортов экстра и высший характеризуется тонким помолом и высокой степенью очистки. В её составе преобладает крахмал, при этом содержание клетчатки и жиров минимально, а белков относительно немного, – говорят эксперты ФГБУ "ЦОК АПК".Эти сорта муки обладают превосходными хлебопекарными качествами. Благодаря своей структуре они идеально подходят для приготовления подливок и соусов. Тесто дрожжевое или песочное с такой мукой получается объёмным и пышным. Визуально эти сорта имеют белоснежный цвет, иногда с лёгким кремовым оттенком.Что касается муки первого сорта, она существенно отличается от высшего и экстра сортов. Её цвет варьируется от белого до желтоватого. Состав также более богатый: в ней содержится больше минеральных веществ, сахара, жира, белка и клетчатки.Тесто становится упругим и объемным при выпекании благодаря высокому содержанию клейковины, а изделия из такой муки дольше остаются свежими. Для домашней лапши, макарон, оладий и сдобных пирогов хозяйки часто выбирают именно этот вид муки.Поклонники здорового питания предпочитают хлеб из обойной муки, которая сохраняет максимум полезных веществ: белки, жиры, пищевые волокна, витамины и различные элементы. Тесто для печенья, пряников и вареников отлично получается из обойной муки или муки второго сорта. Хотя из-за грубого помола выпечка не будет пышной, зато приобретет приятную пористую структуру.Исследованиями зерна и продуктов его переработки, в том числе хлебобулочных изделий, занимаются специалисты в лабораториях ФГБУ "ЦОК АПК". Мука грубого помола из цельносмолотого зерна имеет характерный кремово-коричневый оттенок и состоит из неравномерных, довольно крупных частиц, сохраняющих практически весь состав исходного зерна (около 96%). Благодаря минимальной обработке в ней сберегается максимум питательных веществ: витамины, микро- и макроэлементы, белки, жиры и пищевые волокна. По сравнению с мукой высшего сорта, в цельнозерновой муке содержание клетчатки выше в 12 раз. Хлебобулочные изделия, приготовленные из такой муки, характеризуются повышенной пористостью при меньшем объеме и пышности.Специалисты развеивают опасения о вреде белого хлеба, подчеркивая его пользу. Независимо от сорта, хлеб содержит примерно 50% углеводов, 4-8% белка, витамины группы В и минералы, такие как калий и магний. Особую ценность представляет глютаминовая кислота, которая способствует синтезу аминокислот и улучшает работоспособность человека.Для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта важны нерастворимая клетчатка и гемицеллюлоза, которыми богат хлеб. Однако качество конечного продукта напрямую зависит от правильного выбора муки. Один из ключевых факторов – содержание и качество клейковины, которая должна соответствовать требованиям конкретного рецепта для достижения наилучшего вкуса.Выбирая хлебобулочные изделия, помните: чем ниже сорт муки, тем больше полезных веществ содержится в продукте, хотя калорийность при этом снижается. Диабетикам, людям с избыточным весом и непереносимостью глютена следует полностью исключить хлеб из рациона, а всем остальным – ограничить потребление сдобы.Специалисты ЦОК АПК считают, что традиционный белый "кирпичик" должен содержать лишь четыре компонента: пшеничную муку, воду, соль и дрожжи. Однако существует бесчисленное множество вариаций хлебных рецептов – каждый пекарь и домохозяйка придерживаются собственных уникальных формул приготовления.ХЛЕБНЫЕ МЕТАМОРФОЗЫ И СРОКИ ГОДНОСТИРжаной и ржано-пшеничный хлеб создается из соответствующей муки, воды и соли. В зависимости от рецептуры, в тесто могут быть включены различные добавки: семена льна или подсолнечника, кунжут, кориандр, специальная закваска, дрожжи, солод, сахар и прочие компоненты.Батон отличается своим составом – в него непременно вводят сахар и жировой компонент (это может быть сливочное, растительное масло или маргарин).– При комнатной температуре хлебобулочные изделия обычно сохраняют свежесть от суток до двух. Если поместить хлеб в холодильник, его можно уберечь от черствения примерно на неделю. Впрочем, домашняя выпечка, приготовленная с душой, с ароматной хрустящей корочкой, обычно не задерживается надолго – ее съедают гораздо раньше, чем она успевает зачерстветь, – объясняет заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Татьяна Насыпова.Актуальность проблемы сохранения свежести хлеба не исчезла, несмотря на то что её исследуют уже более полутора веков. Хлеб можно считать своеобразным "живым организмом", в котором происходят комплексные физико-химические процессы в белках и углеводах. Именно эти процессы, а не только утрата влаги, приводят к изменению свежести продукта при хранении, вызывая черствение и усыхание. В процессе хранения наблюдается ухудшение вкусовых и потребительских качеств изделия: корка утрачивает хрупкость и блеск, повышается твердость, а мякиш под коркой становится жестким и сухим.Со временем хлебобулочные изделия становятся черствыми, и это явление можно заметить уже через 10-12 часов при температуре 15-25 градусов Цельсия. На скорость черствения влияют различные факторы, включая тип муки, рецептуру, технологию приготовления и условия, в которых хранится продукт.Ключевым элементом в процессе черствения является крахмал – полисахарид с высокой молекулярной массой, имеющий в своей основе кристаллическую структуру зерен. Во время выпекания происходит трансформация крахмала из кристаллического в аморфное состояние – его зерна поглощают влагу, выделяемую белками, и подвергаются клейстеризации. При хранении хлеба наблюдается обратный процесс, известный как ретроградация, когда аморфная структура крахмала постепенно возвращается к кристаллической форме.Процесс черствения хлеба существенно зависит от типа используемой муки. Ржаной дольше сохраняет свежесть в сравнении с пшеничным благодаря особенностям своего состава. Крахмал, содержащийся в ржаной муке, обладает способностью к клейстеризации, что позволяет ему удерживать значительные объемы влаги.Замедление черствения также обеспечивается высоким содержанием водорастворимых компонентов в ржаной муке. Кислотность 7-13 градусов, создаваемая органическими и минеральными кислотами, включая угольную, вносит существенный вклад в продление свежести хлеба.Белковый состав муки играет ключевую роль в сохранении качественных характеристик хлебобулочных изделий. Увеличение концентрации белковых веществ способствует замедлению процесса черствения и положительно влияет на общее качество готового продукта.Структура мякиша хлеба представляет собой губчатую массу, где белковые вещества формируют основной каркас с вкраплениями зерен крахмала. Во время хранения физические свойства белков меняются, однако эти изменения происходят значительно медленнее (в 4-6 раз), чем старение крахмала. Важно отметить, что непосредственной связи между количеством белков и мягкостью мякиша не существует, хотя со временем структура хлеба уплотняется и снижается его способность абсорбировать влагу.Длительное хранение также негативно влияет на вкусоароматические характеристики хлеба из-за различных биохимических процессов. Ароматические компоненты постепенно испаряются из корки в окружающую среду, некоторые вещества мигрируют в мякиш. При продолжительном контакте с воздухом окислительные процессы дополнительно способствуют деградации аромата хлеба.https://fczerna.ru/news/?NAME=anatomiya-khleba-kak-rozhdaetsya-i-stareet-glavnyy-produkt-nashego-stola-rasskazali-eksperty-krasnoya Tue, 27 May 2025 11:27:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1769/ http://ikar.ru/companynews/1769/ Мука В контексте укрепления российско-китайских отношений произошло знаменательное событие в сфере продовольственной торговли. После длительного периода дипломатических усилий китайская сторона приняла решение о допуске российской ржаной муки и манной крупы ... В контексте укрепления российско-китайских отношений произошло знаменательное событие в сфере продовольственной торговли. После длительного периода дипломатических усилий китайская сторона приняла решение о допуске российской ржаной муки и манной крупы на свой внутренний рынок.Китайский рынок открывается для российской манки и ржаной муки – ЦОК АПК8 мая 2025 года, в рамках торжественных мероприятий по случаю 80-летнего юбилея Победы в Великой Отечественной войне, представители Главного таможенного управления КНР и Россельхознадзора поставили подписи под важнейшими протоколами. Эти документы детально регламентируют карантинные и инспекционные требования, необходимые для поставок российской продукции.Для российских производителей и переработчиков зерна это событие открывает новые возможности. Китайский рынок, с его колоссальным потребительским потенциалом, способен значительно увеличить экспортные показатели отечественной мукомольной отрасли. Особенно важно это достижение в свете стратегии диверсификации экспорта сельскохозяйственной продукции.Однако выход на китайский рынок требует соблюдения целого комплекса технических условий. Производителям необходимо обеспечить строгий фитосанитарный контроль на всех этапах – от выращивания зерновых культур до хранения готовой продукции. Кроме того, обязательным условием является регистрация в специализированной цифровой системе CIFER по принципу "Одного окна".Алтайский филиал ФГБУ "ЦОК АПК" проводит мониторинг зернохранилищ и сельскохозяйственных угодий, предназначенных для экспорта продукции в Китайскую Народную Республику. Фитосанитарные соглашения, заключенные между странами, охватывают несколько видов сельскохозяйственных культур и продуктов их переработки. В список входят: рапс, соя, пшено, рис, кукуруза, пшеница, ячмень, горох, люцерна, а также продукты переработки – ржаная мука, манная крупа, гречневая крупа, овсяные хлопья и семена подсолнечника и льна. Россельхознадзор и его подведомственные организации осуществляют надзор над выполнением обязательных требований, установленных в протоколах для всех участников экспортной цепочки – от производителей и переработчиков до хранителей и экспортеров зерновой продукции в Китай.Для определения фитосанитарного состояния растительной продукции, предназначенной для вывоза в КНР, специалисты Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" выполняют комплексную диагностику. Их работа включает разнообразные лабораторные анализы: от выявления семян сорных растений и насекомых до грибных, бактериальных организмов и вирусов. Эти исследования составляют важную часть мониторинга подкарантинных товаров на всех этапах процедуры контроля.– Китайская Народная Республика в последние годы стала стратегическим направлением для российского агропромышленного комплекса, особенно для аграриев Сибири. Рост торговых отношений между странами демонстрирует устойчивую положительную динамику, несмотря на глобальные экономические вызовы, – отмечает директор Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Мария Шостак.Российские производители активно осваивают китайский рынок, предлагая широкий ассортимент сельскохозяйственной продукции. Среди наиболее востребованных товаров особое место занимают растительные масла, зерновые, зернобобовые и масличные культуры крупы и мука, традиционно формирующие значительную долю экспортного потока. Китайские потребители высоко ценят качество российских продуктов, соответствующих строгим требованиям местных регуляторных органов. Примечательно, что КНР превратилась в ведущего импортера российского гороха, существенно увеличив закупки этой культуры.Министерство сельского хозяйства России разработало комплексную стратегию по диверсификации экспорта. Особое внимание уделяется продвижению нишевых культур с минимальными фитосанитарными рисками – сорго, просо и чечевица постепенно завоевывают доверие китайских партнеров.Не ограничиваясь традиционными категориями, Россия расширяет присутствие в сегменте переработанной зерновой продукции на азиатском рынке. Эксперты отрасли прогнозируют дальнейшее укрепление российско-китайского сотрудничества в аграрной сфере, что открывает новые перспективы для отечественных производителей.https://fczerna.ru/news/?NAME=kitayskiy-rynok-otkryvaetsya-dlya-rossiyskikh-manki-i-rzhanoy-muki-tsok-apk Sun, 18 May 2025 17:28:00 +0300 http://ikar.ru/press/9656/ http://ikar.ru/press/9656/ Мука По итогам 2024 года экспорт российской муки увеличился на 3%, достигнув 1,175 млн т, подсчитали для "Ъ" в Россельхозбанке. Основным покупателем стал Афганистан, закупивший продукции на $80 млн, что вдвое больше, чем годом ранее. Однако в маркетинговом ... По итогам 2024 года экспорт российской муки увеличился на 3%, достигнув 1,175 млн т, подсчитали для "Ъ" в Россельхозбанке. Основным покупателем стал Афганистан, закупивший продукции на $80 млн, что вдвое больше, чем годом ранее. Однако в маркетинговом году (с августа 2024 по июль 2025) эксперты прогнозируют снижение экспорта на 20%.Согласно данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в 2023–2024 маркетинговом году экспорт муки составил 1,245 млн тонн. Снижение связано с сокращением закупок Китаем и другими странами, а также с логистическими сложностями. При этом рост спроса со стороны Афганистана объясняется налаженными торговыми связями.Экспортные пошлины на зерно, которые рассчитываются на основе индикативных цен, также повлияли на рынок. С 19 февраля ставка на пшеницу составляет около 3,6 тыс. руб. за тонну. Это делает российскую муку конкурентоспособной на мировом рынке, где цены на муку в 2024 году выросли на 24%, достигнув 28,96 тыс. руб. за тонну.Внутренний рынок также демонстрирует рост цен: за год пшеничная мука подорожала на 25%, ржаная — на 35%. Однако рентабельность производства муки остается низкой — 6,1% по итогам 2024 года.По прогнозам "Агроэкспорта", к 2030 году экспорт российской муки может достичь 1,7 млн тонн на сумму свыше $440 млн. Тем не менее, эксперты предупреждают о возможных рисках дефицита на внутреннем рынке из-за растущего интереса к экспорту.https://kommersant.ru/doc/7516466 Thu, 20 Feb 2025 12:06:00 +0300 http://ikar.ru/press/9657/ http://ikar.ru/press/9657/ Мука По разным оценкам, она колеблется от минимальной до отрицательной По разным оценкам, она колеблется от минимальной до отрицательнойМукомолы говорят о рисках банкротства и сокращения экспорта муки. PixabayМаржинальность производства муки в этом сезоне резко упала. Об этом в ходе конференции "Где маржа — 2025" сообщил гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. "На эту тему можно дискутировать: некоторые говорят: что это минус, некоторые — что маленький плюс, но как ни крути, маржинальность у среднего мукомола сверхнизкая", — сказал Рылько. По его словам, ИКАР ожидал сокращения экспорта муки из-за снижения вывозной пошлины на зерно, что делает ее отгрузки менее выгодными для импортеров, но в итоге пошлина продолжила расти. По оценкам ИКАР, в августе-декабре 2024 года Россия отгрузила за рубеж примерно 400 тыс. т муки против 475 тыс. т годом ранее. Всего в 2024 году было экспортировано около 1,17 млн т муки, а по итогам этого наша страна может поставить на внешние рынки 80% от этого объема. При этом экспорт отрубей идет довольно неплохо, поскольку Турция перестала быть крупным импортером российской пшеницы, вследствие чего выросли ее потребности в отрубях.Накануне "Финмаркет" сообщил, что Союз мукомольных и крупяных предприятий написал письмо министру сельского хозяйства Оксане Лут, в котором предупредил, что не исключает массового банкротства предприятий и сокращения экспорта муки в этом году из-за отсутствия льготного кредитования. В обращении говорится, что коммерческое кредитование сейчас возможно по ставке выше 25%, и при существующих оптовых ценах на муку оно приведет к массовому банкротству индустриальных мукомольных предприятий и опережающему инфляцию росту цен на мукомольную продукцию. "Такое, к сожалению, возможно, так как в опубликованном Минсельхозом Плане льготного кредитования заемщиков на текущий 2025 финансовый год по состоянию на 5 февраля выделение денежных средств на переработку продукции растениеводства не предусмотрено", — говорится в письме (цитата по "Финмаркету").Союз подчеркивает, что именно льготное кредитование позволяло мукомолам удержать оптовые отпускные цены на уровне, сопоставимом с ценами февраля 2022 года, несмотря на значительно возросшие производственные и транспортные расходы. Кроме того, опережающими темпами увеличивался экспорт муки, чему способствовало субсидирование транспортных расходов. "Однако предоставление транспортной субсидии в настоящее время ограничено, и ряд предприятий отрасли, являющихся наиболее крупными экспортерами, не имели возможность получить необходимое субсидирование транспортных издержек даже за прошлый, 2024 год", — говорятся в обращении к министру. В связи с этим авторы письма считают затруднительным не только выполнение задачи по увеличению экспорта муки в 2025 году до 1,5 млн т, но и удержание поставок на уровне прошлого года — около 1,2 млн т. Союз просит главу Минсельхоза оказать отрасли господдержку в виде льготного кредитования и субсидирования транспортных расходов на экспортные отгрузки мукомольно-крупяной продукции в объеме 100% от стоимости перевозок.Мукомолы также отмечают, что ситуацию в отрасли осложняет значительное количество мелких, технически и технологически несовершенных производств, которые фактически обрушивают рынок муки, работая в "сером" сегменте, выпуская продукцию низкого качества, но по ценам, позволяющим демпинговать на рынке. "Надежды на то, что ситуацию поправит ФГИС "Зерно", не оправдались. По неизвестным причинам из-под действия ФГИС были выведены предприятия хлебопечения, являющиеся основным потребителями производимой в стране муки (58% всего объема)", — говорится в письме. Таким образом, расход более половины произведенной в России мукомольной продукции не подпадает под действие контролирующих органов и приводит к двойным стандартам: жестким — для индустриальных предприятий и ослабленным — для "серых" мукомолов.Между тем, Минсельхоз опроверг информацию об исключении мукомольных предприятий из льготного кредитования, отметив, что предприятиям отрасли доступен комплекс мер господдержки. Так, например, в рамках льготного кредитования, в том числе экспортного, предусмотрены краткосрочные кредиты на срок до года на закупку зерна и инвестиционные кредиты на срок от двух до восьми лет. Кроме того, мукомолы могут приобрести в льготный лизинг оборудование и транспорт, а также компенсировать части затрат на транспортировку продукции на экспорт.https://agroinvestor.ru/markets/news/43784-marzhinalnost-proizvodstva-muki-upala-do-minimuma/ Mon, 17 Feb 2025 11:50:56 +0300 http://ikar.ru/press/9665/ http://ikar.ru/press/9665/ Мука Москва. 19 февраля. ИНТЕРФАКС - РФ в 2024 году экспортировала почти 1,2 млн тонн муки, что на 3% больше, чем в 2023 году, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт" со ссылкой на предварительные оценки ... Москва. 19 февраля. ИНТЕРФАКС - РФ в 2024 году экспортировала почти 1,2 млн тонн муки, что на 3% больше, чем в 2023 году, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт" со ссылкой на предварительные оценки экспертов.Основным покупателем в прошлом году был Афганистан, поднявшийся с третьего места в 2022 году (показатели за 2023 год не приведены). На втором - Туркмения (пятое место в 2022 году), на третьем - Ирак, опустившийся со второго места.В топ-5 покупателей также вошли Китай, который два года назад был шестым, и Казахстан, поднявшийся с восьмого места.По оценке "Агроэкспорта", к 2030 году российский экспорт пшеничной и пшенично-ржаной муки может достичь 1,7 млн тонн.По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) на конференции Где Маржа, в этом году экспорт муки может составить 80-85% от рекордного показателя 2024 года.Согласно его презентации, сезонный экспорт - с августа 2023 года по июль 2024 года - составил 1,245 млн тонн против 830 тыс. тонн сезоном ранее. Но в новом сезоне (начался в августе 2024 года) экспорт замедлился. В августе-декабре 2024 года было экспортировано 400 тыс. тонн муки против 475 тыс. тонн за аналогичный период 2023 годаВ то же время экспорт пшеничных отрубей (с августа по декабрь 2024 года, сезон завершится в июле 2025 года) вырос до 445 тыс. тонн с 395 тыс. тонн год назад. В 2023/24 сезоне РФ экспортировала 1,158 млн тонн отрубей против 1,11 млн тонн в предыдущем сезоне. Mon, 17 Feb 2025 11:20:51 +0300 http://ikar.ru/press/9535/ http://ikar.ru/press/9535/ Мука Поставки на экспорт из России пшеничной муки в 2024 году прогнозируются на уровне 1,15 млн тонн, на 17,3% выше, чем в 2023 году (0,98 млн тонн), говорится в аналитических материалах Института конъюнктуры аграрных рынков ... Поставки на экспорт из России пшеничной муки в 2024 году прогнозируются на уровне 1,15 млн тонн, на 17,3% выше, чем в 2023 году (0,98 млн тонн), говорится в аналитических материалах Института конъюнктуры аграрных рынков (ИКАР).Фото: immo-wegmann / unsplashПо итогам нынешнего мукомольного сезона (с 1 августа 2024 года по 31 июля 2025 года) объемы экспорта также прогнозируются на более высоком уровне, чем в предыдущем сезоне — вследствие высоких пошлин на пшеницу из-за девальвации рубля. Поставки за первые четыре месяца (с августа по декабрь) пока ниже — 285 тыс. тонн по сравнению с 489 тыс. тонн за тот же период сезона 2023-2024.Крупнейшие импортеры в календарном 2024 году – Афганистан, Китай, Ирак. Продолжающий расти экспорт способствует в том числе и увеличению производства муки в России: так, за 10 месяцев 2024 года оно выросло до 8,23 млн тонн (максимальных с 2012 года) по сравнению с 8,01 млн тонн за тот же период прошлого года."Следует отметить также, что более высокие показатели производства частично обусловлены легализацией мукомольного рынка. Данный процесс происходит в последние годы благодаря введению системы прослеживаемости зерна и продуктов его переработки — ФГИС "Зерно"", — говорится в материалах.С другой стороны, неблагоприятные погодные условия в период зимовки и вегетации пшеницы и ржи стали причиной снижения их валовых сборов, поэтому цены на обе культуры заметно укрепились. Как следствие, во многих регионах-производителях со второй половины мая и в июне резко выросли и цены на пшеничную и ржаную муку.Согласно представленным графикам, на конец декабря 2023 года цены на пшеничную муку составляли от 21500 до 25000 рублей за тонну, в зависимости от региона, на конец декабря 2024 года – 25500 – 27200 рублей за тонну. Ржаная мука в Поволжье и Центральном Черноземье подорожала за год с 15000-1600 рублей за тонну до 19800-20600 рублей.Эксперты также обращают внимание, что на фоне резко подорожавшей муки маржинальность мукомольного производства в августе-декабре 2024 года снижалась, а к концу года вплотную приблизилась к нулевой отметке. Ограничители доходности — высокое предложение, а также невозможность хлебопекарных предприятий, являющихся основными потребителями муки, значительно повышать цены на свою продукцию.https://agroexpert.press/eksport-import/ikar-prognoziruet-uvelichenie-eksporta-rossijskoj-muki/См. итоги и перспективы аграрных рынков и Маржи от ИКАР за все годы - 1; 2; 3; 4:зерновые - пшеница, ячмень, кукуруза, овёс, рожь, тритикале, сорго, зернобобовые - горох, нут, чечевица, фасоль, вика, люпин и др.мука, отруби; крупы - рис, гречка, геркулес, пшено, овсяная, манная, пшеничная, ячневая, перловая, кукурузнаямасличные - подсолнечник, соя, рапс, горчица, лён, сафлор, рыжик, амарант, кориандр, шрота, жмыхи, растительные масласахар, свёкла и смежные рынки - семена свёклы, жом, меласса, дрожжи, крахмал, патока, сиропы ГФСмолоко и молочные продукты; мясо - птица, свинина, говядина, баранинаовощи: тепличные - огурцы, томаты и открытого грунта – картофель, морковь, свёкла, капуста, лук, чеснок, тыква, кабачок Thu, 9 Jan 2025 10:32:00 +0300 http://ikar.ru/lenta/795/ http://ikar.ru/lenta/795/ Мука Производство муки за 10 месяцев 2024 г. – самое высокое с 2012 г."Серые мукомолы" выходят из сумракаРекордный экспорт пшеничной мукиЦеновая конъюнктура: резкий рост цен на пшеничную муку в первой половине года, еще более резкое повышение цен на ... Производство муки за 10 месяцев 2024 г. – самое высокое с 2012 г."Серые мукомолы" выходят из сумракаРекордный экспорт пшеничной мукиЦеновая конъюнктура: резкий рост цен на пшеничную муку в первой половине года, еще более резкое повышение цен на ржаную муку на ряде ключевых базисов до конца годаМаржинальность мукомольного производства стремится к нулюЗа 10 месяцев 2024 г. официальное производство муки выросло до 8,23 млн т по сравнению с 8,01 млн т за тот же период прошлого года. Это самый высокий показатель с 2012 г., когда выработка составила 8,44 млн т. Увеличению производства способствует, в т.ч., продолжающий расти экспорт. Следует отметить также, что более высокие показатели производства частично обусловлены легализацией мукомольного рынка. Данный процесс происходит в последние годы благодаря введению системы прослеживаемости зерна и продуктов его переработки (ФГИС "Зерно").В феврале 2023 г. ИКАР сделал прогноз, что экспорт пшеничной муки в сезоне 2024/25 будет сокращаться. Он оправдался. Так, за 4 месяца текущего мукомольного сезона (август-декабрь 2024 г.) вывоз составил 285 тыс. т по сравнению с 489 тыс. т за тот же период сезона 2023/24. Однако экспорт по итогам сезона 2024/25 может оказаться выше, чем в предыдущем, вследствие высоких пошлин на пшеницу из-за девальвации рубля. Что касается календарного 2024 г., то, по нашим оценкам, экспорт пшеничной муки в 2024 г. может составить 1,15 млн т (0,98 млн т в 2023 г.). Крупнейшие страны – импортеры – Афганистан, Китай, Ирак. Неблагоприятные погодные условия в период зимовки и вегетации пшеницы и ржи стали причиной снижения их валовых сборов, в части ржи – до исторически минимального уровня. Как следствие, цены на обе культуры заметно укрепились.В итоге цены на пшеничную и ржаную муку резко рванули вверх во многих регионах-производителях, начиная со второй половины мая-июне. Другая ценовая картина наблюдалась в Сибири. Цены на оба вида муки были относительно стабильными или даже снижались. В прошлом сезоне в данном макрорегионе они достигли чрезвычайно высоких уровней. Причина - низкие параметры урожая 2023 г. В 2024 г. ожидался хороший урожай. В итоге он состоялся. Однако доля зерна мукомольных кондиций оказалась невелика, что в перспективе может способствовать росту цен. Цены на пшеничную муку, руб./тЦены на ржаную муку, руб./тНесмотря на резко подорожавшую муку, маржинальность мукомольного производства в августе-декабре 2024 г. снижалась, вплотную приблизившись к концу года к нулевой отметке. Мукомолы не имели возможности адекватно реагировать на сигналы, поступающие с зернового рынка, в силу высокого предложения муки. Кроме того, традиционно ограничителем маржинальности выступает тот фактор, что основными потребителями муки являются хлебопекарные предприятия, которые не имеют возможности на растущем рынке значительно повышать цены на свою продукцию.Маржа мукомольных предприятий-производителей пшеничной муки,Центр европейской части России, EXWИрина ГлазуноваСм. итоги и перспективы аграрных рынков и Маржи от ИКАР за все годы - 1; 2; 3; 4:зерновые - пшеница, ячмень, кукуруза, овёс, рожь, тритикале, сорго, зернобобовые - горох, нут, чечевица, фасоль, вика, люпин и др.мука, отруби; крупы - рис, гречка, геркулес, пшено, овсяная, манная, пшеничная, ячневая, перловая, кукурузнаямасличные - подсолнечник, соя, рапс, горчица, лён, сафлор, рыжик, амарант, кориандр, шрота, жмыхи, растительные масласахар, свёкла и смежные рынки - семена свёклы, жом, меласса, дрожжи, крахмал, патока, сиропы ГФСмолоко и молочные продукты; мясо - птица, свинина, говядина, баранинаовощи: тепличные - огурцы, томаты и открытого грунта – картофель, морковь, свёкла, капуста, лук, чеснок, тыква, кабачок Wed, 8 Jan 2025 15:08:00 +0300 http://ikar.ru/press/9524/ http://ikar.ru/press/9524/ Мука Москва. 27 декабря. ИНТЕРФАКС - Мукомольные предприятия РФ за 10 месяцев 2024 года произвели 8,23 млн тонн муки против 8,01 млн тонн за тот же период 2023 года. "Это самый высокий показатель с 2012 года, когда выработка составила 8,44 млн тонн," - ... Москва. 27 декабря. ИНТЕРФАКС - Мукомольные предприятия РФ за 10 месяцев 2024 года произвели 8,23 млн тонн муки против 8,01 млн тонн за тот же период 2023 года. "Это самый высокий показатель с 2012 года, когда выработка составила 8,44 млн тонн," - сообщается в обзоре, подготовленном Институтом конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР).По данным Росстата, за 11 месяцев производство выросло еще на 2,3% и достигло 8,4 млн тонн.Как считают эксперты, увеличению производства способствует в том числе продолжающийся рост экспорта, а также то, что "серые мукомолы выходят из сумрака". "Следует отметить, что более высокие показатели производства частично обусловлены легализацией мукомольного рынка. Этот процесс происходит в последние годы благодаря введению системы прослеживаемости зерна и продуктов его переработки (ФГИС "Зерно")", - говорится в обзоре.Согласно прогнозу ИКАР, экспорт пшеничной муки в календарном 2024 году может составить 1,15 млн тонн против 0,98 млн тонн в 2023 году. Крупнейшими импортерами являются Афганистан, Китай, Ирак.Вырастет и экспорт за 2024/25 мукомольный сезон (август-июль), несмотря на то что за четыре месяца (август-декабрь 2024 года) он снизился до 285 тыс. тонн по сравнению с 489 тыс. тонн за тот же период прошлого сезона. Росту экспорта будут способствовать высокие пошлины на пшеницу из-за девальвации рубля, которые ограничат ее отгрузки за рубеж.РОЖЬ: ИСТОРИЧЕСКИ МИНИМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬКак отмечают эксперты, сбор ржи в этом году упал до исторически минимального уровня. По предварительным данным Росстата, он составил 1,2 млн тонн против 1,7 млн тонн в 2023 году.Снизилось и производство пшеницы - до 82,4 млн тонн с 98,2 млн тонн соответственно. "Как следствие, цены на обе культуры заметно укрепились. В итоге, начиная со второй половины мая и в июне, цены на пшеничную и ржаную муку резко рванули вверх во многих регионах-производителях", - отмечается в обзоре.В то же время в Сибири наблюдалась другая ценовая картина "Цены на оба вида муки были относительно стабильными или даже снижались. В прошлом сезоне они достигли чрезвычайно высоких уровней из-за снижения урожая. В 2024 году урожай оказался хорошим, однако доля зерна мукомольных кондиций оказалась невелика, что в перспективе может способствовать росту цен", - отмечают эксперты.Несмотря на резко подорожавшую муку, маржинальность мукомольного производства в августе-декабре 2024 года снижалась, вплотную приблизившись к концу года к нулевой отметке. Одним из ограничителей маржинальности стал тот фактор, что основными потребителями муки являются хлебопекарные предприятия, которые не имеют возможности на растущем рынке значительно повышать цены на свою продукцию.ОТРУБИ: РЕКОРДНЫЙ ЭКСПОРТПо прогнозу ИКАР, экспорт отрубей по итогам 2024 года может достичь нового рекордного показателя - 1,4 млн тонн. В 2023 году он составил 1,2 млн тонн. Предыдущий рекорд был зафиксирован в 2022 году - 1,3 млн тонн.Крупнейшим импортером российских пшеничных отрубей является Турция. В 2024 году она нарастила их ввоз после снижения в 2023 году. По итогам года ее доля в общих поставках может вырасти до 86% с 81% в прошлом году. "Спрос на турецкую муку со стороны ее основных покупателей снизился. Соответственно, сократилась выработка муки и отрубей. При этом спрос на отруби на рынке Турции остается стабильным", - отмечается в обзоре.Кроме бывших советских стран, российские пшеничные отруби также импортируют Монголия, Вьетнам и др.В 2024 году экспортные цены на отруби в значительной степени отыграли резкое падение, произошедшее в 2023 году из-за снижения спроса. Осенью 2023 года они опускались до $65 за тонну, но к концу 2024 года были выше более чем в 2,5 раза. Во многом укрепление цен было связано с возросшим экспортом отрубей, считают авторы обзора.См. итоги и перспективы аграрных рынков и Маржи от ИКАР за все годы - 1; 2; 3; 4:зерновые - пшеница, ячмень, кукуруза, овёс, рожь, тритикале, сорго, зернобобовые - горох, нут, чечевица, фасоль, вика, люпин и др.мука, отруби; крупы - рис, гречка, геркулес, пшено, овсяная, манная, пшеничная, ячневая, перловая, кукурузнаямасличные - подсолнечник, соя, рапс, горчица, лён, сафлор, рыжик, амарант, кориандр, шрота, жмыхи, растительные масласахар, свёкла и смежные рынки - семена свёклы, жом, меласса, дрожжи, крахмал, патока, сиропы ГФСмолоко и молочные продукты; мясо - птица, свинина, говядина, баранинаовощи: тепличные - огурцы, томаты и открытого грунта – картофель, морковь, свёкла, капуста, лук, чеснок, тыква, кабачок Sat, 28 Dec 2024 16:56:00 +0300 http://ikar.ru/press/9521/ http://ikar.ru/press/9521/ Мука Это самый высокий показатель с 2012 года Это самый высокий показатель с 2012 годаМукомолы России произвели 8,23 млн тонн муки в 2024 году, что является самым высоким показателем с 2012 года, когда выработка составила 8,44 млн тонн, сообщает Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР)."Увеличению производства способствует в том числе, продолжающий расти экспорт. Следует отметить также, что более высокие показатели производства частично обусловлены легализацией мукомольного рынка. Данный процесс происходит в последние годы благодаря введению системы прослеживаемости зерна и продуктов его переработки (ФГИС "Зерно")", — пояснили аналитики.В ИКАР собщили, что за август-декабрь сезона 2024/25 экспорт муки снизился до 285 тыс. тонн по сравнению с 489 тыс. тонн за тот же период сезона 2023/24. При этом, по мнению аналитиков, поставки по итогам сезона 2024/25 могут оказаться выше, чем в предыдущем, вследствие высоких пошлин на пшеницу. ИКАР прогнозирует, что экспорт муки из России в 2024 году может составить 1,15 млн тонн (980 тыс. тонн в 2023 году). Среди крупнейших стран-импортеров — Афганистан, Китай, Ирак.Что касается ценовой политики, в ИКАР отметили резкий рост стоимостм пшеничной и ржаной муки начиная со второй половины мая-июне. Причина — укрепление цен на сырье вследствие снижения валового сбора."Несмотря на резко подорожавшую муку, маржинальность мукомольного производства в августе-декабре 2024 г. снижалась, вплотную приблизившись к концу года к нулевой отметке. Мукомолы не имели возможности адекватно реагировать на сигналы, поступающие с зернового рынка, в силу высокого предложения муки", — подчеркнули эксперты.Ранее сообщалось, что Россия за 9 месяцев 2024 года экспортировала более 920 тыс. тонн пшеничной или пшенично-ржаной муки, что в 1,3 раза больше в сравнении с прошлогодним показателем (около 720 тыс. тонн).https://xn--e1alid.xn--p1ai/journal/publication/proizvodstvo-muki-v-rossii-vyroslo-do-823-mln-tonn-v-2024-goduСм. итоги и перспективы аграрных рынков и Маржи от ИКАР за все годы - 1; 2; 3; 4:зерновые - пшеница, ячмень, кукуруза, овёс, рожь, тритикале, сорго, зернобобовые - горох, нут, чечевица, фасоль, вика, люпин и др.мука, отруби; крупы - рис, гречка, геркулес, пшено, овсяная, манная, пшеничная, ячневая, перловая, кукурузнаямасличные - подсолнечник, соя, рапс, горчица, лён, сафлор, рыжик, амарант, кориандр, шрота, жмыхи, растительные масласахар, свёкла и смежные рынки - семена свёклы, жом, меласса, дрожжи, крахмал, патока, сиропы ГФСмолоко и молочные продукты; мясо - птица, свинина, говядина, баранинаовощи: тепличные - огурцы, томаты и открытого грунта – картофель, морковь, свёкла, капуста, лук, чеснок, тыква, кабачок Sat, 28 Dec 2024 16:33:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1673/ http://ikar.ru/companynews/1673/ Мука Специалисты Алтайского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса" рассказали об основных правилах выбора и хранения в домашних условиях круп и ... Специалисты Алтайского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса" рассказали об основных правилах выбора и хранения в домашних условиях круп и муки.Как выбирать и хранить крупы и муку: рекомендации экспертов ФГБУ "ЦОК АПК"Прежде всего, отмечают эксперты, важно выбирать товары с наименее удалённой датой изготовления, уделяя особое внимание срокам годности, отмеченным на этикетке, и стремиться употребить продукт в рамках этих периодов. Только производитель вправе определять срок годности, поскольку именно он осведомлён о типе использованного сырья, условиях производства и продолжительности хранения продукта до его упаковки для продажи.Чтобы предотвратить быстрое размножение вредителей, которые могут нанести вред хранящимся рядом крупам, критически важно исключить их проникновение. Использование герметичных контейнеров (например, банок) для хранения круп и муки является обязательным, так как это помогает предотвратить контакт с другими продуктами и защищает помещение от распространения грибковых спор и личинок насекомых. Хранение в тонких полиэтиленовых мешках не рекомендуется из-за их уязвимости перед вредителями, которые легко могут проникать внутрь.Чтобы мука и разнообразные крупы сохранялись долго при соблюдении условий хранения как в потребительской упаковке, так и в мешках, важно обеспечить влажность воздуха не выше 70 % и поддерживать температуру в пределах до 10 °C.– Хотя точные температурные рамки для краткосрочного хранения круп не установлены, рекомендуется выбирать для этой цели прохладные и сухие места, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории ФГБУ "ЦОК АПК" Екатерина Сахарова. – Идеально подходят нижние полки кухонных шкафов, поскольку температура там обычно ниже, чем на верхних.Что касается сроков хранения различных круп, то они разнятся: овсяные хлопья и толокно можно хранить до 4 месяцев; пшено шлифованное – до 9 месяцев, в южных регионах – до 6; манная, кукурузная и овсяная крупы – до 10 месяцев; ячневая крупа – до 15 месяцев; пшеничная крупа (сорта Артек, Полтавская №3 и 4 (мелкая)) – до 14 месяцев; дробленый рис и пшеничная крупа Полтавская №1 и №2 (крупная) – до 16 месяцев; гречневый продел, перловая крупа и шлифованный рис – до 18 месяцев; цельный горох и гречневая ядрица – до 20 месяцев; целый шлифованный горох сохраняется до 24 месяцев.Длительность сохранности импортированных круп быстрого приготовления может колебаться между полугодом и годом, что напрямую зависит от примененной технологии производства и типа упаковки, что всегда указывается производителем.– Каждый тип крупы обладает уникальными характеристиками, влияющими на срок его хранения, — поясняет главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Александр Кравченко. – Пшено и овсяные хлопья, богатые жирами, являются наиболее подверженными порче при хранении из-за окисления жиров при взаимодействии с кислородом, что ведет к их прогорканию. Скорость этого процесса зависит от степени доступа кислорода к жирам: в измельченных или расплющенных крупах окисление происходит быстрее, чем в цельных. Следовательно, цельная овсяная крупа сохранит свои свойства дольше, чем ее плющеный аналог.Чтобы максимально продлить полезные качества пшена, его необходимо хранить в прохладе и темноте, используя для этого герметично закрывающуюся банку, которая не пропускает свет и воздух. Важно знать, что с течением времени, из-за воздействия окружающей среды, пшено может потерять свой яркий желтый цвет из-за разрушения каротиноидов, что частично снижает его пищевую ценность.Основными факторами, влияющими на качество и срок хранения пшена, являются его химический состав, активность содержащихся в нем ферментов, а также уровень влажности и температура в месте хранения.Сегодня очень популярна пропаренная крупа, которая имеет свои особенности хранения и их следует учитывать: при повышении температуры хранения она подвергается более быстрому повышению кислотности жира, в сравнении с крупой, изготовленной из непропаренного зерна, что ускоряет ее порчу и способствует быстрому появлению плесени.Среди различных видов круп, кукурузная и перловая выделяются своей способностью сохранять стабильность кислотности на протяжении длительного времени хранения. В отличие от них, кислотность рисовой крупы изначально довольно низка, однако с течением времени она имеет тенденцию к значительному увеличению.Что касается гречневой крупы, то она способна сохранять свои питательные и вкусовые свойства до 20 месяцев, при условии соблюдения условий хранения. В противном случае, уже через несколько недель гречка может стать непригодной к употреблению.Основные факторы, которые могут привести к порче круп – высокая влажность и заражение вредителями, такими как долгоносики, хрущаки, мукоеды, зерновая моль и другими.Прежде чем пополнить запасы гречки, важно убедиться, что дом освобожден от насекомых, которые могут испортить продукты. Вредители могут обосноваться не только в самой крупе, но и проникнуть в нее из инфицированных мест, таких как кухня или кладовая, а также из зараженной упаковки. Для предотвращения заражения важно не оставлять открытыми запасы круп и муки, а также регулярно проверять наличие вредителей. Если в доме обнаруживаются насекомые, крупу можно обработать, высушив в духовке при температуре до 100 °С или заморозив на несколько дней. Среди прочих потенциальных источников заражения стоит отметить сухофрукты, которые тоже могут быть инфицированы вредителями, включая моль.Чтобы гречневая крупа сохраняла свои свойства, её следует хранить в прохладном и тёмном месте, пересыпав из первичной упаковки в емкости из стекла, пластика или металла, которые должны быть герметично закрыты. Важно помнить, что продел (дробленая гречка) имеет более короткий срок хранения по сравнению с цельным зерном.Для поддержания первоначального качества муки, произведенной из качественного зерна и имеющей уровень влажности от сухой до средней, важно поддерживать температуру окружающей среды в пределах 15-20°С. При таких условиях мука может оставаться пригодной для использования до 8 месяцев.Чтобы избежать нежелательного изменения влажности муки, в зависимости от условий окружающей среды, таких как относительная влажность и температура, рекомендуется хранить продукт в сухом и прохладном месте. Это поможет сохранить ее качество и предотвратить изменение хлебопекарных свойств.Хранение муки в условиях, где она подвергается воздействию неподходящих температурных режимов, таких как резкие колебания температур, например, на балконе, может привести к формированию зон с повышенной влажностью. Это, в свою очередь, ускоряет порчу муки, не зависимо от ее первоначальной влажности, будь то сырая, средне-сырая (с влажностью 14,0–14,5 %) или сухая мука.– При влажности свыше 15 % мука особенно склонна к быстрому самонагреванию и порче из-за активного размножения микроорганизмов. Это не только ухудшает органолептические качества муки, делая ее вкус кислым, а затем горьким, изменяет ее запах на плесневелый и затхлый, но и повышает кислотность продукта. Дополнительно, высокая температура способствует ускорению этих нежелательных изменений, ухудшая состояние муки и насыщая ее опасными микотоксинами, – разъясняют в Алтайском филиале ФГБУ "ЦОК АПК".Среди насекомых, которые могут заражать муку, особенно распространены мельничные и сухофруктовые огневки, которых можно заметить по наличию паутины в уголках упаковки, а также мучные клещи и хрущаки. Чтобы обезопасить муку от заражения вредителями хлебных запасов, следует придерживаться определенных мер предосторожности, аналогичных тем, что применяются для круп. Важно приобретать только незараженные продукты, хранить их в чистом, защищенном от вредителей месте. Если упаковка с мукой уже вскрыта, рекомендуется пересыпать муку в контейнер с герметичной крышкой или любую другую воздухонепроницаемую тару.Соблюдение рекомендаций наших экспертов помогут не только правильно выбирать качественные продукты питания, но и на период их использования сохранить их потребительские свойства.https://fczerna.ru/news/?NAME=kak-vybirat-i-khranit-krupy-i-muku-rekomendatsii-ekspertov-tsok-apk Sat, 30 Nov 2024 8:55:00 +0300 http://ikar.ru/companynews/1646/ http://ikar.ru/companynews/1646/ Мука Москва. 26 сентября. INTERFAX.RU - В России в последние годы снижается производство ржи и ржаной муки, но дефицита этой продукции нет, сообщил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко на XVI съезде мукомольных и ... Москва. 26 сентября. INTERFAX.RU - В России в последние годы снижается производство ржи и ржаной муки, но дефицита этой продукции нет, сообщил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко на XVI съезде мукомольных и крупяных предприятий."Если с обеспечением мукомолов пшеницей в целом все более-менее неплохо, то не столь отрадная картина у нас с рожью. Прогноз ее сбора на 2024 год - 1,4 млн тонн, что в общем-то недостаточно", - отметил он.Свириденко напомнил, что впервые урожай ржи упал ниже 2 млн тонн в 2018 году, хотя в начале 90-х годов ее сбор превышал 16 млн тонн. "С 2018 года все время колеблемся в этом значении - около 2 млн тонн", - сказал он."Происходит снижение объемов производства ржи и соответствующее уменьшение производства ржаного хлеба. Мы не говорим о дефиците, мы говорим о том, что у нас просто теряется физически этот продукт на столе россиян", - заявил глава союза.По его словам, растениеводы не заинтересованы в производстве, потому что урожайность ржи существенно ниже, цена намного меньше стоимости пшеницы. Анализ союза показывает, что цена укладывается в четырехзначную цифру - менее 10 тысяч рублей за тонну."И это, наверное, всех устраивает, никакой тревоги ни от кого по этому поводу мы не слышали, - сказал он. - Может, это, действительно, надуманная проблема для мукомолов. Теряем же мы некоторые виды национальных продуктов. Пареная репа, например, осталась только в поговорках, может, черный хлеб тоже станет некоей экзотикой".Председатель совета директоров ООО "Агропром" Аркадий Гуревич высказал тревогу по поводу растущих цен на рожь. "Цены галопируют, даже в регионах, где выращивается рожь, они уже превысили 10 тысяч и даже 11 тысяч рублей за тонну. В Туле мы уже закупаем рожь по 13 тысяч рублей за тонну. И можно себе представить, какой будет отпускная цена на ржаную муку на наших предприятиях", - сказал он.По его расчетам, ресурсы ржи с учетом переходящих запасов в этом сезоне (июль 2024 - июнь 2025 года) составят 1,930 млн тонн.https://interfax.ru/business/983816См. статьи по рынку ржи и ржаной муки: 1, 2, 3, 4 Mon, 30 Sep 2024 18:15:00 +0300 http://ikar.ru/press/9324/ http://ikar.ru/press/9324/ Мука Москва. 21 августа. interfax. ru - Китай в январе-июле 2024 года импортировал из РФ пшеничной и ржано-пшеничной муки на $15,39 млн, что на 31,6% меньше, чем за аналогичный период прошлого года ($22,42 млн), сообщается в материалах Государственного ... Москва. 21 августа. interfax. ru - Китай в январе-июле 2024 года импортировал из РФ пшеничной и ржано-пшеничной муки на $15,39 млн, что на 31,6% меньше, чем за аналогичный период прошлого года ($22,42 млн), сообщается в материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР.Таким образом, РФ сохранила второе место на рынке муки Китая после Японии, поставки из которой составили $16,32 млн.В январе-июле Китай импортировал муку из 16 стран (из 13 стран по итогам первого полугодия). Топ-3 поставщиков замыкает Франция ($6,47 млн).РФ добивается разрешения на поставки в Китай и ржаной муки. Согласно распоряжению правительства РФ от 15 августа 2024 года (опубликовано на официальном портале правовой информации), принято предложение Минсельхоза, согласованное с МИДом РФ, по проведению переговоров о подписании протокола между Россельхознадзором и ГТУ КНР о соблюдении инспекционных и карантинных требований к ржаной муке, экспортируемой из РФ в Китай. Аналогичное распоряжение правительства касается и переговоров по подписанию протокола по поставкам манной крупы из РФ.Как правило, подписание таких соглашений означает открытие рынка для российской продукции.Как сообщалось, в 2023/2024 сельхозгоду РФ экспортировала рекордные 1,1 млн тонн муки. По данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), основными покупателями, кроме Китая, были Ирак и Афганистан.По оценке ИКАР, в этом сельхозгоду экспорт может снизиться до 550 тыс. тонн.https://interfax.ru/world/977419 Wed, 21 Aug 2024 16:37:00 +0300